Ingredientes: 1/2 cebolla, 2 clavos de especia, 2 zanahorias, 1 rama apio, 1 rama perejil, 1/4 gallina, 3 pimienta negra en grano, sal, 1 puerro, aceite de oliva virgen extra, 1 aguacate, 20 ml nata, 1 cucharada hierbas aromáticas
Elaboración
1. Pelar, cortar por la mitad e insertar los clavos en la cebolla. Pelar las zanahorias. Lavar el apio y el perejil. Lavar la gallina. Poner en una olla con las verduras, el perejil y las pimientas. Cubrir con agua, tapar y cocer durante una hora y media. Salar. Apartar, colar el caldo y reservar la gallina para otra preparación.
2. Limpiar, picar y rehogar el puerro en una cacerola con un fondo de aceite. Pelar, trocear y añadir el aguacate. Cubrir con el caldo de gallina, salpimentar y dejar que hierva durante diez minutos.
3. Apartar, triturar y pasar por el chino para obtener una preparación mas fina. Repartir en los platos de presentación y regar con un chorrito de nata líquida. Servir con hierbas aromáticas por encima.
