Ingredientes para 6 personas
250 g de alubias rojas
1 l de caldo de ave
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 lata de perdiz en escabeche
aceite de oliva
sal
Preparación
1. Remojar las alubias en agua fría durante la noche anterior.
2. Escurrirlas y cocerlas a fuego lento (2 h. aprox.) con el caldo, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva, hasta que estén blandas. Aparte, triturar la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo, añadirlo a las alubias y sazonarlo ligeramente con sal.
3. Retirar la perdiz de la lata y trocearla. Servirlo en fuente.
