Ingredientes:
Lechuga francesa, 80 g
Aceite de girasol, 100 cc
Rúcula, 40 g
Queso parmesano o sardo, 150 g
Panceta ahumada, 150 g
Pan francés para croutones, 3 rebanadas
Centolla fresca, 300 g
Para el aderezo:
Pan francés para croutones, 3 rebanadas Centolla fresca, 300 gr
Alcaparras, 80 g
Queso sardo en escamas, 30 g
Limón, 1 unidad
Ajo, 1 diente
Huevo, 1 unidad
Preparación
Preparar el aderezo: colocar en un bol todos los ingredientes (menos el aceite) y mixear hasta que quede suave, incorporar en forma de hilo el aceite hasta lograr una emulsión.
Retocar con pimienta y sal. Reservar.
Croutones: cortar en cubitos el pan francés, condimentar con manteca derretida sal y pimienta y llevar al horno 170 g hasta secar y queden crocantes.
Panceta crispy: hornear al horno con temperaturas muy bajas, 100 grados hasta q quede dorado y notar q esta crocante.
Pasamos por papel secante o cocina para retirar el exceso de grasa, dejar enfriar y picar a cuchillo.
Disponer en los platos, el mix de verdes, queso en escamas y los croutones y mezclar. Agregar por encima el aderezo la panceta tostada y la centolla al natural.
Consejo para hacer la ensalada Caesar con centolla:
Usar lechuga mantecosa y rúcula para la ensalada Caesar.
Se puede usar la pulpa y decorar con las patas de la centolla al servir la Caesar de centolla.
Los crutones que acompañan la ensalada Caesar de centolla se pueden hacer de pan saborizado de días anteriores
Sobre la centolla natural: la centolla ya tiene una blanqueada, paso por agua hirviendo salada del canal. A partir de este blanqueo ya está lista para su consumo.
