Ingredientes (2 personas)
1 vaso (más o menos 200 gr.) de arroz bomba
1 manojo de espinacas frescas (o 250 gr. de espinacas congeladas)
4 vasos de caldo de verduras (puede ser de agua o de caldo de pescado)
1 calabacín
20 gr. de piñones
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
50 gr. de salmón ahumado
4 langostinos
Aceite, sal y pimienta
Para emplatar
Salsa de pimiento rojo (la compré en el LIDL es un producto deluxe)
1- Cocemos las espinacas al vapor sin son frescas o en agua hirviendo si son congeladas y las ponemos a escurrir en un colador.
2- Rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolleta picada fina, el diente de ajo.
3- Agregamos el calabacín cortado en dados, dejamos cocer unos 3 o 4 minutos.
4- Añadimos las espinacas cortadas y salpimentamos, dejamos un par de minutos y pasamos la mezcla por un pasapuré o batidora (yo tenía prisa y lo pasé por la batidora pero el pasapuré mantiene un color verde más bonito aún)
5- Vertemos la mezcla verde en una olla, agregamos el arroz y el caldo o agua caliente, dejamos que el arroz se cueza durante el tiempo que indique el fabricante que suele oscilar entre 15 y 20 minutos. A mitad de cocción, probamos el punto de sal del caldo y rectificamos si hiciese falta.
6- No olvidéis que el arroz absorbe la sal mient
ras se está cociendo, una vez hecho ya resulta complicado agregarle la sal porque nunca la incorporará como cuando se está abriendo en el momento de la ebullición.
7- Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, agregamos los langostinos para cocerlos.
8- Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos después de haber terminado la cocción, tiempo que usaremos para pelar la cola de los langostinos y poder servirlos así para comodidad de los comensales. Añadimos el salmón cortado menudo.
9- En sartén aparte doramos ligeramente los piñones.
Un plato sano, con pocas calorías, sin grasas supérfluas, con verduras (aunque no se vean), ideal para peques y mayores. Además, si lo quieres poner con invitados, quedarás como una gran chef, ese color verde del arroz, enamora.
¡¡Espero que os guste !!
