100 ml de buttermilk ( 100 ml de leche con un poco de zumo de limón)
70 gr de aceite de coco o de oliva suave
110 gr de panela o azúcar mascabado
3 huevos
75 ge de zanahoria rallada
225 gr de harina integral
1 sobre doble de gaseosas El Tigre o 2 c.p de levadura en polvo
1 c.c de canela en polvo
50 gr de nueces picadas
Preparamos la buttermilk añadiendo a la leche el zumo de limón y dejando reposar 10 minutos
Batimos la panela junto el aceite de coco, después añadimos los huevos de uno en uno, sin dejar de batir.
Incorporamos las zanahorias ralladas y el buttermilk, mezclamos todo hasta que esté bien integrado.
A continuación, mezclamos la harina con la levadura y la canela y la vamos añadiendo a la mezcla anterior batiendo a velocidad baja.
Incorporamos por último las nueces troceadas y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un molde tipo cake engrasado y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC
Hornear alrededor de 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar unos 10 minutos y ya lo podremos desmoldar
Lo dejamos encima de una rejilla hasta que se enfríe por completo.
