Comensales: 8-10
Tiempo de preparación: 30M
Tiempo de cocinado: 1H 30M
INGREDIENTES:
2 cabezas de merluza y 2 de rape
1/2 kg de merluza o rape
750 grs de langostinos
1 kg de mejillones
1/2 kg de berberecho
1/kg de almeja
2 puerros grandes
1Kg de tomates maduros
ketchup, tabasco y azafrán
brandy, aceite virgen, laurel y sal
cebollino o perejil para decorar
(opcional) 300grs de carne de buey de mar congelada
Aproximado proceder:
Comprar, o descongelar, 2 cabezas de rape y dos de merluza más 500 grs de merluza, o rape, en trozos grandes
1. En una tartera amplia y en un poco de aceite, salteamos las cabezas de los langostinos hasta que cojan color.
2. A las cabezas ya doradas, les añadimos 4 litros de agua e incorporamos ahí mismo las cabezas de pescados y los trozos del pescado que hayamos elegido, junto a un puerro, 2 hojas de laurel y sal.
3. Dejamos cocer 10 minutos, pasado ese tiempo, retiramos las cabezas y los trozos de pescado. Reservamos los trozos de pescado y vamos extrayendo de las cabezas toda la carne posible. Reservamos todo el pescado limpio y devolvemos al caldo los restos de cabezas, pieles y espinas.
4. Dejamos cocer 20 minutos más. Colamos el caldo y guardamos en nevera hasta el día siguiente.
5. Hacemos un sofrito con 2 puerros bien grandes y un kilo de tomate en rama pelado y cortado en trocitos. Primero picamos los puerros y los estofamos en un poco de aceite.
6. Cuando el puerro esté ya doradito añadimos el tomate pelado y troceado y añadimos las hebras de azafrán
7. Una vez que está bien pochado todo, añadimos un chorro de brandy y dejamos evaporar. Incorporamos una cucharada colmada de ketchup y un toque de tabasco al gusto. Añadimos 2 o 3 cucharones del caldo del pescado y dejamos que se ablande y guise el sofrito con sus aditamentos.
8. A los 20 minutos de añadir el caldo de pescado, la verdura estartá bien blandita. Es el momento de introducir la batidora y hacer un puré que quedará espeso y que añadiremos al caldo de pescado.
9. Limpiamos bien todos los bivalvos que vayamos a usar. Dejamos almejas y berberechos tomando un baño en agua fría con sal
10. Retiramos los «pelos» a los mejillones y los abrimos en una tartera sin nada de líquido ni de sal, ni de nada. En cuanto se abran, los arrancamos de su concha y los unimos a la carne de pescado del día anterior,
11. Colamos el agua de los mejillones y la añadimos al caldo de pescado anterior.
12. En este momento, sólo nos queda incorporar al caldo bien caliente los bichitos de concha los langostinos pelados. Primero incorporamos las almejas y las dejamos 3 o 4 minutos. Cuando comiencen a abrirse, añadimos los berberechos y los langostinos crudos que estaban reservados. En 2 o 3 minutos, tendremos todo ya en su punto
13. A continuación, añadimos todo el pescado escogido de las cabezas y los trozos cocidos junto con los mejillones que ya estaban cocidos y teníamos reservados. Dejamos que se calienten 1 minuto.
14. Comprobamos de sal y servimos espolvoreando con cebollino o perejil muy fresco picado.
Esta sopa de pescado congela estupendamente, así que, ya que vamos a pasar cierto trabajo que la segunda vez sea descongelar, calentar y listo.
Fuente / guisandomelavida.com/
