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( HILO ) MENÚ SEMANAL
yasmina:
Menú del 17/05/ Al /23 /05 del 2021
Lunes 17
arroz con costilla de cerdo y alcachofas:
Ingredientes:
Arroz
6 alcachofas
3 tomates maduros rayados
2 pimientos verdes y 1 rojo
4 dientes de ajo
Costillas de cerdo
Elaboración:
Cortamos los pimientos en tiras y las alcachofas en 6 trozos cada una, pelamos los ajos rayamos el tomate,
en una paella arrocera, ponemos 5 cucharadas de aceite, freímos los pimientos y los ajos, los reservamos, en el mismo aceite mareamos las alcachofas, (cuidado que no se doren) apartamos y reservamos,
echamos la costilla, cuando este marcada, (sin sangre) echamos el tomate y los ajos fritos picados, dejamos que se sofría, cuando este sofrito echamos el arroz (un vasito de cortado por persona) removemos con el sofrito y ponemos,
dos medidas y media de agua por cada una de arroz, echamos los pimientos y las alcachofas dejamos hervir durante 12 minutos, apagamos el fuego y tapamos la paella durante 10 minutos, después del reposado a comer.
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conejo guisado con ciruelas
Ingredientes
1 conejo de 1,500 kg. apx.
1 cebolla
1 vasito de vino blanco seco y otro de agua
12 ciruelas pasas sin hueso
1 hoja de laurel - sal - pimienta
Aceite suficiente para rehogar el conejo
Elaboración:
Troceamos el conejo y la cebolla en juliana. Se salpimenta y se rehoga todo junto en el aceite aprox. 10 ó 15 minutos.
Después se añade el vino blanco, el agua, las ciruelas pasas y la hoja de laurel. Se deja cocer todo junto a fuego medio aprox. 40 minutos.
La cebolla tiene que formar una crema ligera junto con las ciruelas.
Este plato queda muy rico acompañado con unas patatas fritas.
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flan de queso
Ingredientes
500 ml Nata
300 gr queso (tipo philadelfia)
60 gr azúcar
1 sobre de cuajada
Caramelo
Elaboración:
Calentamos la nata con el queso removiendo para que no pege,
cuando este casi hirviendo le añadimos el azucar y la cuajada removemos dos minutos y vertemos en las flaneras previamente untadas con caramelo.
Dejar dos horas en la nevera y a comer.
yasmina:
Martes
sopa de reina navideña
Ingredientes
Todo lo necerario para un buen cocido navideño al gusto
Menudillos de pollo que podemos poner en el cocido
2 huevos duros
1 huevo fresco
Pan duro
Aceite de oliva
Un poco de azúcar
Sal
Leche
Elaboración:
Con el pan duro, se hacen torrijas bañadas en leche, se bate el huevo, un poquito de sal, se pasan las torrijas escurridas y se frien.
Una ves fritas se espolvoren con un poquito de azucar y se dejan enfriar.
Sacarenos del cocido los menudillos que junto con los huevos duros cortaremos tipo juliana.
En una cazuela pondremos caldo colado del cocido, añadiremos los menudillos y el huevo duro llevando a ebullicion entonces añadimos las torrijas una o dos por comensal segun tamaño,
se para el fuego se espulvorea con hierba buena y se tapa 3o4 mintos y servir recomendacion si se tiene costumbre de poner pelotas de navidad en el cocido tambien se pueden trocear y servir en la sopa.
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solomillo wellington
Ingredientes
1 kg de solomillo de ternera o de cerdo
Lata de trufa (10g)
Yema de huevo
500gr. de masa de hojaldre
Cucharada de mantequilla
1/4 k de champiñones
Copa de oporto
1/2 medallón de foie
Sal y pimienta
Elaboración:
Salpimentar al gusto, se dora en la sartén unos 45 minutos, o cómo os guste la carne.
Dejar enfriar
sofreír los champiñones con mantequilla, agregar el foie la trufa picada y la copa de oporto, dejamos reducir hasta que este casí seco
dejar enfriar
precaletamos horno a 200ºc
extender hojaldre y poner encima el solomillo, cubrir con la mezcla de champiñones, pintar con la yema de huevo para que no se rompa y coja el color dorado
se pone el solomillo en la bandeja del horno, debe estar untada con aceite para que no se nos pegue y dejar cocer unos 10 minutos o según se vea cocido
dejar reposar antes de cortarlo
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batido de fresas
Ingredientes
600 gr. de fresas
1 taza de leche desnatada
2 yogures naturales desnatados
5 cucharadas de edulcorante en polvo
4 cubitos de hielo
Elaboración:
Limpiamos de hojas y lavamos las fresas, guardando algunos para decorar.
Ponemos las fresas con la leche y el edulcorante en polvo en el vaso de la batidora y los trituramos.
A continuación añadiremos los yogures, el hielo picado y continuaremos batiendo un poco mas.
Verteremos el contenido en copas que decoraremos haciendo un corte hasta la mitad en la parte gruesa de la fresa, para poder sujetarla en el borde de la copa.
yasmina:
Miercoles
Ensalada de espárragos verdes, pimientos del piquillo y nueces
Ingredientes:
600 g de espárragos verdes
4 pimientos del piquillo
100 g de cuscús
50 g de nueces peladas
1 diente de ajo
1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
1. Pelar el ajo y aplastarlo con el lado de un cuchillo. Ponerlo en un bote con el zumo del limón, la nuez moscada, el pimentón, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar.
2. Poner un litro de agua con un poco de sal a hervir.
3. Cortar el extremo más duro de los espárragos y desecharlo. Cortar el resto en tres trozos, apartando las yemas.
4. Echar los espárragos salvo las yemas al agua hirviendo. Cocer 4 minutos. Añadir las yemas y cocer un minuto más. Sacarlos con una espumadera y pasarlos por agua fría para cortar la cocción.
5. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante con agua de cocción de los espárragos. Remover con un tenedor y dejar enfriar.
6. Rehogar los pimientos en una sartén a fuego suave con la miel, un poco de sal y un par de cucharadas de su líquido de conserva. Dejar reducir unos 5 minutos o hasta que el líquido desaparezca. Dejar enfriar.
7. Desmigar las nueces con las manos y tostarlas ligeramente en otra sartén a fuego medio.
8. Montar la ensalada mezclando el pimiento troceado en tiras con las manos, los espárragos, el cuscús y las nueces. Agitar bien el aliño, desechar el ajo, y verterlo sobre la ensalada justo antes de que la vayamos a tomar. Corregir de sal y servir.
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Pasta con langostinos, tomate seco y limón
Ingredientes
Para 4 personas
360 g de pasta (idealmente, larga)
20 langostinos enteros
3 dientes de ajo (o al gusto)
10 tomates secos (en aceite o rehidratados 20 minutos en agua tibia)
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Preparación:
Pelar los langostinos, quitarles el intestino y reservarlos. Con ayuda de un colador y una mano de mortero, sacar el coral del interior de su cabezas (y reservarlo también).
Poner agua a hervir y cocer la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante.
Mientras, en una cazuela con un poco de aceite dorar los dientes de ajo pelados y laminados, con cuidado de que no se quemen.
Añadir los tomates secos cortados en octavos, las gambas y su coral y remover durante uno o dos minutos a fuego medio-bajo.
Escurrir la pasta cuando esté al dente reservando ⅓ de vaso del agua de cocción. Devolverla a la cazuela con el agua reservada y el sofrito de gambas y dar vueltas durante un par de minutos más con el fuego alto.
Servir con ralladura y zumo de limón al gusto, perejil picado y pimienta recién molida.
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PLUM CAKE DE AVELLANA Y CHOCOLATE
Ingredientes
Para 8 personas
125 g de mantequilla
150 g de avellanas tostadas
60 g de chocolate negro
3 huevos
180 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharadita de impulsor (levadura Royal)
Sal
Preparación:
Derretir la mantequilla dentro del molde que se vaya a utilizar, colocándolo encima del fogón a media potencia. Cuando la mantequilla esté líquida, inclinar el molde para que recorra el fondo y las paredes del mismo.
Moler las avellanas o cortarlas lo más finamente posible, picar el chocolate en trocitos pequeños, o usar directamente pepitas.
Batir los huevos con el azúcar usando unas varillas. Mezclar aparte la harina junto la levadura y una pizquita de sal.
Añadir la harina a la mezcla de huevos y azúcar en varias tandas, mezclando bien después de cada adición. Revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea y luego agregar la mantequilla derretida que estaba en el molde.
Volver a batir y después agregar la avellanas y el chocolate.
Hornear los primeros 15 minutos a 180 grados y después bajar la temperatura a 160, hasta que la parte superior se haya tostado y una aguja pinchada salga seca (unos 40-45 minutos más, es decir, 60 en total).
yasmina:
Jueves
Paté de alcachofas y dátiles
Ingredientes
Para 4 personas
200 g de alcachofas en aceite
3 dátiles grandes
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta recién molida
Pan, picos o regañás para servir
Preparación
Poner las alcachofas escurridas y los dátiles deshuesados en el vaso de la batidora.
Añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de zumo de limón.
Batir hasta conseguir una pasta uniforme y untuosa, salpimentar al gusto y servir con el acompañamiento deseado.
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Lentejas rojas guisadas estilo satay
Ingredientes
Para 4-6 personas
400 g de calabaza
400 g de tomate triturado natural
150 g de lenteja roja
30 g de cacahuetes tostados al natural
3-4 puñados de espinacas frescas
2 cebollas medianas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 chiles rojo
Un trozo de unos 5 cm de raíz de jengibre
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de postre de curry en polvo
1 cucharada de postre de jengibre en polvo
1,5 l de agua o caldo vegetal
Sal
Pimienta
Para la salsa satay:
100 g de mantequilla de cacahuete
4 cucharadas soperas de salsa de soja
2 dientes de ajo, picados
150 ml de crema o leche de coco
El zumo de 2 limas
Opcional: gajos de lima y cilantro para servir
Preparación:
Empezar preparando todos los ingredientes. Para ello, pelar la calabaza y cortarla a cubos de unos 2 cm x 2 cm. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Pelar los ajos y majarlos. Retirar las semillas al chile y picarlo. Hacer zumo con las dos limas y rallar el jengibre.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una olla amplia de fondo grueso. Sofreír la cebolla y cuando empiece a estar transparente (no se tiene que dorar), añadir los ajos. Remover, dejar que el ajo desprenda su aroma durante un minuto y añadir el jengibre (rallado y en polvo), el curry y el chile rojo. Remover bien y sofreír otro minuto más o menos.
Incorporar la calabaza, la zanahoria, el tomate triturado, las lentejas y el agua (o caldo vegetal). Subir el fuego y llevar a ebullición con la olla tapada. En cuanto empiece a hervir bajar el fuego para que hierva a fuego lento unos 30 minutos.
Mientras, preparar la salsa satay mezclando todos los ingredientes en un bol y removiendo para que queden bien mezclados.
Cuando la calabaza esté tierna, añadir la salsa satay, remover bien y apagar el fuego. Para que tenga una consistencia un poco más cremosa, sacar dos o tres cucharones del guiso y triturar con una batidora de mano o de vaso. Incorporar el puré de nuevo a la olla y remover bien.
Añadir las espinacas y remover para que se cuezan con el calor residual. Probar y salpimentar si hace falta. Servir caliente con unos cacahuetes y, si se quiere, cilantro picado por encima y un chorrito de zumo de lima.
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Vasitos de frutos rojos con nata
Ingredientes
Para unos 8 vasitos (según tamaño, no prometemos nada)
Para la plancha de bizcocho (por si tienes ganas de liarte)
4 huevos a temperatura ambiente (esponjan más que si están fríos)
El mismo peso de los huevos, sin cáscara, en azúcar
El mismo peso de los huevos, sin cáscara, en harina
Para el almíbar de calar
120 ml de agua
120 g de azúcar
4 cucharadas de licor al gusto, como kirsch (facultativo)
Para el relleno
500 g de fresas, en temporada, u otro fruto rojo como arándanos, moras, frambuesas, o mezcla de todos ellos
450 g de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
3 cucharadas de azúcar
Un poco de azúcar glas para espolvorear
Preparación
Plancha de bizcocho
Calentar el horno a 180°. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, al que le doblaremos el borde hacia arriba para contener la masa del bizcocho. Untar el papel con un poco de mantequilla derretida.
Cascar los huevos y pesarlos. Pesar el mismo peso de azúcar y de harina. Pasar la harina por un colador para tamizarla.
Agregar el azúcar a los huevos y montar con batidora o robot con varillas a velocidad media-alta, hasta que aumenten de volumen, esponjen y blanqueen. Añadir la harina y mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa en la bandeja de horno forrada de papel y distribuir y alisar con la espátula. Meter en el horno y cocer unos 15 minutos hasta que esté dorado el bizcocho. Dejar enfriar en el papel.
Cortar círculos del bizcocho frío del tamaño de los vasitos o tarros que hayamos elegido, con cortapastas u otro vaso. Reservar.
Almíbar de calar
Mezclar el agua con el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Cocer unos cinco minutos y retirar del fuego. Agregar el licor elegido y dejar templar.
Relleno y montaje
Limpiar los frutos rojos y/o fresas cortándoles el pedúnculo. Cortar las fresas por la mitad; el resto de los frutos se dejan enteros.
Poner la nata en un bol y montarla con batidor o robot con varillas a velocidad media-alta, hasta que esté bastante dura. Agregar el azúcar para que se mezcle bien justo antes de que la nata esté lista. Pasar la nata a una manga pastelera con boquilla (o también puedes dosificar la nata en los tarros con cuchara).
Montar cada vasito de la siguiente manera: colocar un disco de bizcocho casero o comprado en el fondo, pintar el bizcocho con el almíbar de licor al gusto; colocar las mitades de las fresas encima del bizcocho con el corte mirando hacia el cristal y la punta hacia arriba, como se aprecia en la foto; poner una capa de nata montada, otro círculo de bizcocho que también mojamos con el almíbar, y taparlo todo con más nata montada coronada con los frutos rojos frescos.
Meter en la nevera un rato para que la nata coja más firmeza y listo. Justo antes de servir se puede espolvorear por encima un poco de azúcar glas.
yasmina:
Viernes
Mejillones con vinagreta de tomate seco y limón
Ingredientes
Para 4 personas
1 k de mejillones (preferiblemente, de roca o 'datilero')
Para la vinagreta
100 g de tomates secos en aceite
60 g de avellanas
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo y ralladura de limón al gusto (yo usé 4 cucharadas de zumo y la ralladura de ½)
1 diente de ajo (o más o menos, al gusto)
Chile al gusto (fresco o seco)
Cebollino
Sal
Preparación
Picar finos los tomates secos en aceite.
En un mortero o robot de cocina, poner el diente de ajo y el chile troceados y las avellanas. Triturar hasta que el ajo esté deshecho, pero queden algunos trozos de avellana un poco más grandes.
Añadir el zumo de limón, rectificar de sal -con cuidado, el tomate ya es bastante potente- y verter el aceite poco a poco, removiendo para que emulsione ligeramente.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor sobre un colador, en una sartén tapada con un chorrito de aceite o en el microondas, sin poner muchos cada vez. Quitarles una valva y servir con la vinagreta y cebollino picado por encima.
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BACALAO A LA VINAGRETA DE NARANJA Y ACEITUNAS
Ingredientes
Para 2 personas
2 porciones de lomo de bacalao fresco de 160 gr aprox
60 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de arroz
20 ml de vinagre de manzana
50 ml de zumo de naranja
½ cucharada de miel
½ tomate
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceitunas negras picadas
1 cucharada de cebolleta picada
Sal y pimienta al gusto
Cebollino picado
Preparación.
Sazona los lomos de bacalao y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto por cada lado, a fuego fuerte.
Pásalos a una fuente y hornea a 200ºC, durante 3 minutos.
Para la vinagreta: pica las aceitunas, el tomate (solo la carne, desechando el corazón) y la cebolleta finitos y ponlos en un bol. Espolvorea con cebollino picado y aliña con el vinagre, el jengibre, sal, la miel y el zumo de naranja y un chorro de aceite. Deja macerar durante 15 minutos.
Sirve el bacalao y salsea por la parte de la carne con la vinagreta.
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Flan de turron
INGREDIENTES
150 g de turrón blando
150 g Leche Condensada
100 ml de Leche Suprema
3 huevos
2 naranjas
75 g de confitura de naranja
2 cucharadas pequeñas de azúcar
1 cucharada pequeña de agua
PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es triturar el turrón cortado en trozos grandes junto con la Leche Suprema Central Lechera Asturiana y el azúcar, hasta que veamos que la mezcla es bastante homogénea. Puedes triturarlo con lo que tengas más a mano, ya sea una batidora de mano, un batidor de vaso o un robot de cocina. Deja reposar la mezcla mientras preparas el caramelo.
Para el caramelo, ponemos las cucharadas de azúcar a fuego lento. Cuando comience a fundirse, añadimos el agua. Cuando tengamos una textura dorada o marrón es el momento de retirar el caramelo del fuego. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar el flan.
A la mezcla que elaboramos con el turrón y la leche le añadimos los huevos y la Leche Condensada Central Lechera Asturiana. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que tenga una textura homogénea.
Precalentamos el horno a 210 ºC . Echamos en la base del molde el caramelo y posteriormente la mezcla de turrón. Lo cocinamos al baño maría durante 45-50 minutos.
Para hacer la salsa de naranja, exprimimos el zumo de las dos naranjas. Es importante colarlo porque la pulpa no nos interesa para después cocer el flan. Utilizamos un cazo para mezclar a fuego lento el zumo y la mermelada de naranja. Dejamos reducir durante unos 5 minutos y retiramos.
Una vez que tengamos el flan en su punto, lo dejamos enfriar en la nevera durante 3-4 horas. Cuando esté bien frío, lo emplatamos con unos trocitos de turrón y la salsa de naranja. ¡Riquísimo!
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