Ingredientes:
1 piña 100 g. de azúcar
1 l. de agua
1 vaina de vainilla
1 cucharada de polvo de coco
1 cucharada de piña liofilizada
1 chorro de tequila
aceite de oliva
Elaboración :
Diluye el azúcar en un litro de agua. Viértela a un molde y déjala durante 24 horas en el congelador para obtener un bloque de hielo.
Licua la mitad de la piña y reserva el jugo. Pela y corta en daditos la otra mitad. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Abre la vaina de vainilla, sácale las semillas e incorpóralas junto con la vaina. Vierte un chorro de tequila y deja que el alcohol se evapore. Retira y deja que se enfríe.
Saca el bloque de hielo y déjalo 5 minutos a temperatura ambiente para que pierda dureza. Raspa el hielo que necesites con ayuda de un raspador (si no tienes puedes utilizar un cuchillo).
Coloca una capa de piña salteada en el fondo de un vaso. Añade la piña liofilizada y el polvo de coco. Rellena con hielo raspado el resto del vaso. Vierte un chorro de jugo de piña. Decora con la ramita de vainilla. Sirve.
