Ingredientes
360 gr. de arroz tipo Calasparra
500 gr. de calamar cantábrico
4 bolsas naturales de tinta
1 cebolla
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
6 dl de fumé de pescado
aceite de oliva extravirgen
sal.
Elaboración.
1. Arrancamos las cabezas tirando por los tentáculos.
2. Con el dedo y bajo el chorro del grifo, limpiamos a fondo el interior y exterior de la bolsa, sacando la espina o pluma.
3. Desde las aletas hacia arriba, pelamos cada ejemplar siempre bajo el chorro de agua.
4. Le damos la vuelta (tipo calcetín) para su total limpieza.
5. Aprovechamos los tentáculos y extraemos cada bolsa de tinta de entre las barbas.
6. Cortamos en cuadrados la carne limpia.
7. En una cazuela o paellera echamos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo muy menudos.
8. Añadimos los calamares, y dejamos que se hagan cinco minutos mientras revolvemos.
9. Luego el arroz;lo revolvemos hasta mezclarlo todo.
10. Después del fumé, damos más calor, y con el primer hervor lo dejamos guisar lento.
11. Cuando el agua se haya evaporado y el arroz quede suelto y brillante, apagamos.
12. Antes de servirlo dejamos que repose entre cinco y diez minutos.
