Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 2 horas y 15 minutos
Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
Raciones: 4
Calorías por ración (kcal): 937
Ingredientes del pabellón criollo para 4 personas
350 g de caraotas o alubias negras (a remojo desde el día anterior)
1 cebolla
2 diente de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 ajís dulces
2 tomates
400 g de carne de ternera (morcillo)
Sal
Pimienta negra molida
30 ml de aceite de oliva virgen extra
4 plátanos
200 g de arroz blanco cocido
La receta comienza hidratando desde la víspera 350 g de caraotas o alubias negras. Para ello, colocar las caraotas en un bol y cubrir con agua fría. Dejar reposar un mínimo de 12 horas.
En una cazuela, colocar ¼ de cebolla, ½ diente de ajo, ¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento rojo, ½ ají, 1 tomate y la pieza de 400 g de carne de ternera. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, se formará en la superficie una especie de espuma que habrá que retirar según aparece. A este proceso se le llama desespumar. Cocinar a fuego medio durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, en otra cazuela colocar ¼ de cebolla, ½ diente de ajo, ¼ de pimiento verde, ¼ de pimiento rojo, ½ ají, 1 tomate y los 350 g de caraotas remojadas. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 1 hora y 30 minutos hasta que las alubias estén cocinadas. Es importante remover con cuidado para no romper las caraotas.
Cuando las caraotas y la carne estén listas, apagar el fuego y proceder con el sofrito que acompañará a la carne mechada. Para ello, cortar en brunoise las verduras sobrantes no utilizadas en el caldo, es decir, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, ½ rojo y 2 ajís. El ají aporta sabor, pero también un toque picante, así que la cantidad aquí indicada se puede regular al gusto. Sofreír todas las verduras salpimentadas, con 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir la carne cocida previamente deshilachada. La carne de morcillo es un tipo de carne muy tierna y de cocción larga. Una vez está cocinada y atemperada, es fácil separar los “hilos” que la forman. Esto se puede hacer con los dedos o desgarrando la carne con la ayuda de un tenedor. Una vez añadida la carne deshilachada, probar de sal y cocinar el conjunto durante 5 minutos más. Si quedara seco, se podría añadir un poco del agua de cocer las alubias.
Por último, pelar y cortar cada uno de los 4 plátanos por la mitad transversal. Freír en una sartén durante 2 minutos por cada lado, hasta que queden cocinados. Cuando estén listos, colocar un plátano en cada uno de los 4 platos en los que se vaya a servir el pabellón criollo.
Junto al plátano, colocar en cada plato 50 g de los 200 g de arroz blanco cocido, una porción de caraotas y una porción de la carne mechada y servir. El bocado perfecto es el que conjuga una suma de todas las preparaciones del plato.
