Ingredientes
Para la masa de empanada:
500 g de harina de trigo
175 ml de agua
100 ml de aceite
1 huevo
10 g de sal
5 g de levadura seca o 12,5 g de levadura fresca
1 huevo para pintar
Para el relleno de la empanada:
2 cebollas pequeñas
200 g de pimientos asados
2 pimientos verdes tipo italiano
400 g de atún ALBO
200 g de salsa de tomate
Sal y aceite
1.- Preparación de la masa de empanada de atún. En un bol amplio, coloca toda la harina y haz un volcán en el centro. Añade la levadura, el agua a temperatura ambiente, el aceite, el huevo y la sal. Mezcla con las manos o con una cuchara de palo hasta que todos los ingredientes formen una masa. Vuelca al mármol y amasa durante unos diez minutos. Si te cuesta trabajar la masa, alterna reposos de cinco o diez minutos con amasados de 2 minutos.
Cuando obtengas una masa lisa, forma una bola y déjala reposar dentro de un bol untado con aceite y de oliva durante unas dos horas. Unta también la masa con aceite y tapa el bol con un film de cocina para que no se reseque la superficie de la masa de empanada. Mientras la masa de la empanada reposa, se prepara el relleno.
2.-Preparación del relleno de la empanada de atún. Corta las cebollas bien finas y colócalas en una sartén con aceite de oliva (puedes usar el mismo aceite que el propio atún ALBO lleva en su conserva). Corta los pimientos verdes bien lavados y libres de semillas y añádelos a la cebolla. Sazona con un poco de sal. Sofríe a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que se empiecen a dorar y hayan perdido una buena cantidad de agua. Añade en este momento el pimiento rojo asado (en mi caso es pimiento del piquillo en conserva) y la salsa de tomate. Si ves que necesita un poco más de aceite, añádeselo. Deja cocinar hasta que espese (el relleno de la empanada no debe tener exceso de líquido). Deja enfriar y, una vez frío, incorpora el atún bien escurrido y mezcla bien.
3.- Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y divídela en dos partes, una más grande para la base y la otra algo más pequeña, que será la tapa. Extiende la parte de masa mayor (sin volver a amasar) sobre la superficie de trabajo enharinada. Puedes ayudarte de un rodillo de cocina. Espolvorea con harina para que no se te pegue. Enrolla la masa con el rodillo y colócala sobre una bandeja de horno en la que habrás puesto un papel de hornear con un poco de harina. Estira la masa de manera que cubras toda la base de la bandeja.
4.- Extiende sobre la masa el relleno, dejando dos o tres centímetros en todo el borde sin rellenar (así podremos cerrar la empanada). Cubre con la otra parte de masa estirada y acomoda bien los bordes para cerrar. Recorta el exceso de masa y cierra doblando la masa sobre si misma haciendo una especie de cordón. Con la masa sobrante, estira y corta tiras, hojas o las figuras que quieras. Puedes hacer trenzas, cordones, espirales, flores, hojas, curvas, lo que tú prefieras para decorar tu empanada de atún. Las decoraciones no se pegan, ni es necesario que hagas presión, se colocan encima de la empanada.
5.- Pinta con huevo batido toda la superficie de la empanada, en este momento, tu decoración se quedará pegada. Aprovecha las decoraciones la perforar la masa sin que se note y de esta manera no se hinchará en el horno. Yo he aprovechado el punto central de las espirales para hacer pequeñas chimeneas.
6.- Hornea la empanada de atún en horno precalentado a 200-220º C con calor arriba y abajo durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore bien. Una vez dorada, retira del horno y enfría sobre una rejilla.
