Combinado frío
Como hacer Combinado frío:
Una combinación de sabores y texturas. Un plato que podemos presentarlo como plato único. Combinaremos unas truchas que coceremos con unas hierbas aromáticas, para luego acompañarlas con el resto de los ingredientes que indicamos en la receta. Una receta muy estival.
Invitados:
2 Personas
Tiempo Prep:
45 min
Cocción:
15 min
Para 2 personas
2 truchas.
3 huevos duros.
3 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de caviar o sucedáneo.
1 lata de espárragos.
Para la vinagreta:
1 huevo duro.
1 cucharada de perejil trinchado.
2 pepinillos en vinagre.
1 cebolleta.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1/2 cucharadita de mostaza.
sal.
pomienta negra.
Como hacer Combinado frío:
Herviremos las truchas en un caldo corto con hierbas, durante 5 minutos. Las retiraremos y pelaremos, reservándolas.
Coceremos los huevos durante 10 minutos; los pelaremos y partiremos por la mitad.
Retiraremos las yemas y las agregaremos en un bol, con la mayonesa.
Las batiremos y añadiremos el caviar, mezclándolo de nuevo bien. Reservaremos esta pasta en la nevera, para que se endurezca y sea más fácil de poner en una manga pastelera.
Rellenaremos las mitades de huevo con esta pasta.
Haremos una vinagreta, con el huevo cocido, el perejil, los pepinillos, la cebolleta, todos ellos bien picaditos, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, mezclándolo todo bien.
Colocaremos en una fuente de servir, las truchas a un lado,los espárragos bien escurridos en el centro y los huevos duros al otro lado, cubriremos con parte de la vinagreta y el resto la serviremos en una salsera aparte.
Buen apetito
