Ingredientes para 4 personas:
350 gr de arroz arborio o carnaroli
40 gr de cebolla picada finamente
40 ml de vino blanco.
25 gr de aceite de coco o de oliva
150 gr de guisantes frescos o congelados ( crudos)
50 gr de guisantes frescos o congelados triturados (crudos)
1 l de caldo de verduras ( apio, zanahoria, puerro, chirivía o nabo. Hervir 35-40 minutos)
sal y pimienta al gusto
5 hojas de menta fresca.
25 gr de mantequilla
50 gr de queso Fontina
Para el aceite de menta fresca:
8 hojas de menta fresca
150 ml de aceite de oliva
Para preparar el aceite de menta primero lavamos bien las hojas y las secamos con papel de cocina.
Poner las hojas en un plato y deshidratar con el microondas 1 minuto a 800w, si aún no están de todo secas poner unos segundos más hasta que estén totalmente secas.
Poner las hojas en un cazo junto el aceite y calentar a fuego muy bajo durante una hora.
Licuar el aceite con un turmix y tamizar hasta obtener un aceite de menta muy claro. Reservar.
Para preparar el risotto pondremos en una cazuela baja el aceite de coco o de oliva junto la cebolla picada finamente, dejar hasta que esté blanda y transparente no se debe dorar.
Añadir el arroz arborio a la cebolla y remover, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir la mitad del caldo vegetal y dejar que hierva a fuego lento, a medida que lo vaya absorbiendo ir añadiendo cazos de caldo sin dejar de remover.
Mientras triturar los 50 gr de guisantes con un poco de caldo o agua hasta dejar como un puré. Reservar.
Salpimentar el risotto y cuando el arroz esté casi hecho, que será alrededor de los 14 minutos si te gusta al dente o 16 minutos si te gusta al punto, añadir las hojas de menta fresca y mezclar bien.
Fuera del fuego incorporar el puré de guisantes y los guisantes frescos y mezclar bien.
Por último añadir la mantequilla y el queso y mezclar de nuevo hasta que quede muy cremoso.
Servir inmediatamente y poner alrededor del arroz un poco de aceite de menta para dar el último toque.
Bueno bueno de verdad!!!!
