INGREDIENTES: 14 croquetas.
50 gr. de jamón serrano picadito
1 diente de ajo sin gérmen
35 g de mantequilla.
Aceite de oliva
275 ml de leche
1 hueso pequeño de jamón
75 ml de nata 35% MG
60 g de harina
70 g de cebolla
Sal pimienta negra
Aceite para la fritura.
Rebozar con: Harina huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
ELABORACIÓN PASO A PASO:
Pon la leche al fuego con el hueso de jamón, en cuanto tome punto de ebullición, baja el fuego a muy bajito y deja unos 15 minutos. Apaga y reserva.
Pon al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceit
e y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Dejalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
Añade la mantequilla, revuelve hasta que se derrita.
Incorporar la harina y revuelve bien a fin de conseguir que se tueste .
Comenzamos a añadir la leche y la nata (no es necesario que esté caliente) , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final. (Utiliza varillas, no te quedarán grumos).
No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve bastante tiempo, sería estupendo 20 minutos, si llegas a 10 minutos dándo vueltas a la bechamel te saldrá de cine.
No añadas sal el jamón contiene siempre demasiada sal y una vez incorporado salará el resto de la preparación.
Apaga el fuego e incorpora el jamón muy picadito.
Por último vierte la mezcla en una manga pastelera y cierra con una pinza. Deja enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso como veis en la foto , del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
Una vez formadas las croquetas , déjalas en la nevera durante un par de horas, de ese modo con el frío del frigorífico se formará una película que ayudará a que no se deshagan al pasarlas por el huevo.
A continuación las pasas por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.
Volvemos a dejar las croquetas unos 20-30 minutos al aire para que el pan rallado se "seque" y forme costra al entrar en contacto con el aceite.
El momento fritura es importantísimo.
El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º. Es importante tener un termómetro de cocina para asegurarse una fritura perfecta.
Fritura por inmersión: Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior.
Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.
Sirve solas o acompañadas de una ensalada.
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