4 comensales
1h 30m
4 presas de gallina
500 gramos de yuca
¼ taza de harina de maíz (30 gramos)
3 litros de agua
1 cebolla roja
2 cucharadas de postre de ajo molido
2 pizcas de palillo
¼ taza de maní tostado molido
4 huevos sancochados
1 chorro de aceite vegetal
sal, orégano y pimienta al gusto
1
Para alistar la mise an place, escoge las presas de gallina, ten las yucas peladas y separa la harina de maíz. Pica en cuadraditos la cebolla roja y mide también el ajo molido. Puedes tostar ligeramente el maní y tenerlo molido.
2
Deja cocinar las presas de gallina en toda el agua con una pizca de sal por aproximadamente 20 minutos.
3
Pasado el tiempo, introduce las yucas junto a las presas de gallina y déjalas cocinar hasta que hayan cocido. Es importante que las yucas estén muy bien cocidas, pues parte de la identidad de este plato es que la yuca se deshaga ligeramente y aporte espesor a la sopa.
4
Por otro lado, calienta un chorro de aceite en una sartén u olla pequeña y añade la cebolla, el ajo y el palillo. Sofríe por unos 5 minutos.
5
En este punto, agrega el maní molido al aderezo y, si ves que se seca mucho, puedes añadir un chorrito del caldo de cocción de la gallina. Deja cocinar esta mezcla solo un par de minutos.
6
Vierte en la olla donde sigue cocinando la gallina y sazona con un poquito de sal, pimienta y orégano al gusto.
7
En un recipiente, diluye la harina de maíz con poco de agua hasta que quede un líquido homogéneo.
8
Es momento de añadir el líquido poco a poco en la olla de sopa. A medida que vas agregando la harina de maíz diluida, ve revolviendo para evitar que se formen grumos. El caldo de gallina peruano habrá tomado textura espesa casi como una crema.
9
Cuando esté la gallina y las yucas bien cocidas, apaga el fuego y dispón a servir esta delicia. ¡A comer el inchicapi de gallina con maní! Acompaña con huevo sancochado y cuida que cada plato tenga algunas yuquitas.
