Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada
1 puerro
1 diente de ajo
300 gr de champiñones o setas
80 gr de foie
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
125 gr de pistachos, almendras o piñones
Romero
Tomillo
Comino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cómo preparar un cordero relleno de champiñones y frutos secos:
Esta receta la empezaremos a cocinar en la carnicería. Pediremos una buena pierna de cordero deshuesada. En casa le podemos quitar cualquier pielecilla que nos moleste y cortar un poco más para que el relleno entre mejor. Salpimentaremos y reservaremos.
Seguimos con el relleno. Pelamos el puerro, le quitamos la parte verde y cortamos la blanca muy finita. Incorporamos el ajo pelado y laminado.
Pochamos estos dos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite.
Lavamos los champiñones y los laminamos. Incorporamos este ingrediente cuando el puerro y el ajo estén tiernos. Dejaremos que se cocinen con un poco de alegría. Añadimos el romero, tomillo y comino al gusto. Salpimentamos.
Para coronar este relleno ponemos los frutos secos picados. Removemos hasta integrar estos ingredientes perfectamente.
Esperamos hasta que el relleno esté frío para ponerlo en la pierna de cordero. La ataremos para que no se salga y nos queden todos los sabores en su sitio.
Preparamos una fuente para horno. La untamos con aceite de oliva para que nos quede más crujiente la carne. Añadiremos unas ramitas de romero y el vaso de vino blanco.
Horneamos esta delicia a 190º durante unos 50 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos que se cocine unos 20 minutos más. Comprobaremos que esté bien hidratado el cordero, añadiremos caldo o agua siempre que sea necesario.
Comprobamos que está listo y dejamos que repose unos 5 minutos más. Cortamos el cordero y lo servimos con un poco del jugo que habrá creado en el horno. Podemos acompañar esta maravilla de unas patatas o unos boniatos asados, tendremos listo un plato completo y delicioso.
