Entrante vegano:

Rosquilletas de olivas negras, puerro y romero (Pan de pipas / Picos de pan)



Raciones:
7 rosquilletas

Ingredientes:
4 cdas soperas de harina de trigo (+ reserva)
1/3 de cda sopera de levadura en polvo
2 cdas y media de agua
1 cda sopera de aceite de oliva (+ reserva)
Olivas negras
1 trocito de puerro
Semillas de sésamo
Romero
Sal
*Papel de horno y rodillo.

Paso a paso:
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: 4 cdas soperas de harina de trigo, 1/3 de cda sopera de levadura en polvo, tres pellizcos de romero y otros dos pellizcos de sal.

Mezclamos la harina, romero, sal y levadura para hacer las rosquilletas.Mezclamos la harina, romero, sal y levadura para hacer las rosquilletas.
Mezclamos bien y añadimos 1 cda sopera de aceite de oliva. Volvemos a mezclar.

Añadimos 2 cdas soperas y media de agua, y mezclamos nuevamente hasta conseguir una masa ligeramente pegajosa. Toda la harina ha de estar adherida.

Enharinamos una mesa limpia y ponemos la bola de masa encima.

Amasamos bien, añadiendo más harina si hiciese falta, para poder amasar con las manos sin que se pegue.

Boleamos, hacemos un churro y lo cortamos en 7 trozos iguales. Si haces más cantidad, deberás cortarlo en más trozos, no lo olvides.

Damos forma de bola a cada corte.

Añadimos aceite y agua y amasamos la masa de las rosquilletas.Añadimos aceite y agua y amasamos la masa de las rosquilletas.

Hacemos un churro de cada bolita y la aplanamos con el rodillo. También puedes hacerlo con la mano si no tienes.

Ponemos las rosquilletas sobre la bandeja de horno con el papel, y las decoramos con olivas negras, puerro bien picado.

Bañamos con 1/2 cda sopera de aceite cada rosquilleta, y añadimos una pizca más de sal y las semillas de sésamo.

Horneamos a unos 180 grados, por arriba y por abajo, con ventilador.

Cuando las rosquilletas estén ligeramente tostadas, especialmente por debajo, retíralas y déjalas templar.

¡Y listas para comer!

-------------------------------------------------------------------------

Plato principal para una Navidad vegana

Rollo de verduras, boniato, champiñones y pâté de olivas negras



Raciones:
4
Tiempo Preparación:
3 horas
Tiempo Cocina:
1 hora 20 minutos

Ingredientes
Para la masa:
400 gramos de Harina de trigo + una reserva
16 gramos de levadura fresca
160 ml de Agua + Extra
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de ajo en polvo
Dos cucharadas soperas de Aceite de Oliva
Una pizca de sal
Opcional: cúrcuma
Para el relleno:
10 champiñones
1 boniato
Espinacas
1 cebolla
Perejil picado
Sal
Pimienta
Para el pâté de Olivas negras:
5 cuchardas soperas de Alubias blancas cocidas
2 cucharadas soperas de Olivas negras deshuesadas
Pimienta
Tomillo
Sal
*Necesitaremos papel de horno, una batidora de mano, un rodillo y un trapo limpio.

Paso a paso:
Empezaremos por la masa, ya que tendremos que dejarla reposar. Para ello mezclaremos la harina, el jengibre en polvo, el ajo en polvo y la sal. Deshacemos la levadura fresca y la añadimos también.

Con un tenedor, nos dedicaremos a deshacer y mezclar bien la levadura con el resto de ingredientes. Esto es importante para que el levado de la masa sea regular.

Mientras tanto, ponemos a calentar unos 200 ml de agua.
Cuando tengamos la mezcla lo más homogénea posible, añadimos las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Seguidamente, removemos bien.

Con el agua ya caliente, vamos a ir añadiendola poco a poco a la masa para humedecerla, hasta completar un máximo de 160 ml de agua.

Con cuidado de no quemarnos, amasamos bien con las manos procurando humedecer toda la harina. En este momento tendremos que fijarnos si la masa se queda pegada a nuestras manos o, por el contrario, hay harina en el bol que no se adhiere.

Si la masa se nos queda pegada a las manos, la retiramos del bol y la ponemos sobre una superficie limpia y enharinada.

Si la masa pierde harina y no se adhiere bien, añadimos un poco más de agua hasta conseguir una masa pegajosa que no pierde harina.

Con las manos limpias, añadimos un poquito más de harina por encima de la masa y amasamos con fuerza durante unos minutos, hasta conseguir una masa lisa, que se puede amasar con facilidad y no se queda pegada. En caso de que se vaya pegando a la superficie o a las manos, sólo tenemos que aplicar un poco más de harina.

Cuando ya esté bien amasada, le damos una forma redondeada y la tapamos con un trapo limpio, durante 1 hora.

Mientras reposa la masa, vamos a ir adelantando con el relleno. Para ello, troceamos el boniato en láminas y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de Oliva. Lo mantenemos dorando a fuego medio, removiendo periódicamente.

Cuando el boniato empiece a estar dorado, añadimos la cebolla y los champiñones en láminas. Añadimos una pizca de sal, perejil picado y pimienta. Sofreímos hasta conseguir que esté dorado.

A pocos minutos de acabar de sofreír las verduras, añadimos las espinacas y removemos durante unos minutos, manteniendo el fuego a fuerza media.
En el momento en que las espinacas pierdan tamaño y se tornen tiernas, apagamos el fuego y reservamos.

Toca preparar el Pâté de Olivas. Para ello solo tenemos que mezclar en un bol las cinco cucharadas soperas de alubias cocidas con las dos cucharadas soperas de olivas negras deshuesadas. Añadimos una pizca de sal, pimienta y tomillo.

Trituramos con la batidora de mano  hasta conseguir una mezcla cremosa y reservamos.

Si ya ha pasado la hora de reposo, retiramos el trapo de nuestra masa y, enharinando otra vez la superficie, amasamos durante unos minutos la masa.
Manchamos con un poco de harina el rodillo para evitar que la masa se pegue, y vamos estirando poco a poco la masa.

Si no te manejas muy bien con esto de las masas, te aconsejo que empieces a estirarla encima del papel de horno, para evitar que al moverla se te rompa.

Vamos dándole una forma rectangular que se adapte a nuestra bandeja de horno. El grosor de la masa debe ser lo más fino posible (pero lo suficientemente gruesa para que no se rompa).

Levantamos nuestra masa y la colocamos sobre la bandeja, con el papel de horno. Con un cuchillo o un cortador circular, cortamos los bordes de la masa para darle una forma más apurada. Lo que nos sobre, lo amasamos en forma de bola y lo reservamos para la decoración.
Untamos el Pâté a lo largo de toda la base de la masa.

A continuación, cogemos el sofrito y lo extendemos sobre el pâté. Yo escogí poner como base las láminas de boniato y por encima el resto del sofrito. Te recomiendo que no coloques mucha cantidad en los extremos, para que el rollo cierre mejor.

Ahora toca enrollarlo. Para facilitar el proceso, vamos a ayudarnos con el papel de horno. Cogemos el papel de horno por uno de sus laterales y lo levantamos, acompañando al rollo para darle la forma circular.

Cuando la primera parte del rollo ya esté empezando a enrollar, bajamos el papel de horno y acomodamos el primer círculo. Volvemos a levantar el papel de horno para seguir enrollando el rollo de verduras sin que se rompa, hasta acabarlo por completo. Es importante que la parte final quede bien pegada al rollo, así que procura que en ese costado no haya demasiada verdura.

 Lo ideal es dejar que toque masa con masa, así el rollo cerrará perfectamente.

Para darle un mejor acabado, cortamos la parte delantera y trasera del rollo y la retiramos.
Luego, con la masa que anteriormente habíamos reservado, hacemos unos churros y los aplanamos con el rodillo.
Ponemos a pre-calentar el horno.

Seguidamente, con la ayuda de un cortador o un cuchillo, cortamos tiras de 1cm de ancho aprox. y hacemos la decoración superior, cruzando las tiras de masa entre ellas.

Para acabar, pintamos la parte superior del rollo de verduras con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pereji, sal y otra pizca de cúrcuma, para darle un color más vivo. Yo pasé la cúrcuma por un colador fino para conseguir que se distribuya mejor.

Lo metemos en el horno durante 45 minutos aprox. a 180 grados. Los tiempos pueden cambiar según el tipo de horno, así que lo ideal es retirarlo cuando la masa ya está dorada.

Yo, para acompañar, asé juntamente unas papas especiadas con pimienta, perejil y sal.

¡Sirvelo caliente y en rodajas!

----------------------------------------------------------------------------

Y DE POSTRE:

Mini tartas veganas de galleta, yogur, mermelada y nata vegetal



Ingredientes:
6-8 galletas estilo María (pero de una marca vegana, lee arriba los detalles)
Yogurt vegetal (yo usé Alpro coco, versión 500ml)
2 cdas. soperas de margarina vegetal (mira los ingredientes porque pueden contener lácteos, grasas animales, gelatina...)
Mermelada de fresa 4 cucharadas

Opcional decoración:
Nata vegetal para montar
Cacao en polvo


Paso a paso:
Derretimos en una olla las 2 cucharadas soperas de margarina, y cuando esté derretido, añadimos 4 galletas previamente desmenuzadas.
Mezclamos hasta crear una pasta densa y moldeable. Si te sobra líquido, añade más galleta, y por el contrario, si te falta adherencia en las galletas, añade un poco más de margarina.

Derretimos la margarina vegetal y añadimos las galletas veganas machacadas.Derretimos la margarina vegetal y añadimos las galletas veganas machacadas.

Colocamos la masa en la base de los vasos y presionamos para que se adapte a las esquinas.
Seguidamente, añadimos una generosa capa de yogurt, adaptamos al molde.

Para continuar, añadimos la fina capa de mermelada (1cm - 1,5cm) con cuidado, ya que el peso de la mermelada puede destrozar la capa de yogurt. Te recomiendo que eches poco a poco la mermelada, para evitar volcar mucho peso de golpe.

Terminamos el vaso añadiendo una capa de galletas: 1 o 2 galletas desmenuzadas a mano, pero esta vez sin mezclar con la margarina. En seco.
Si no añades nata, cierra con mermelada de fresa.

Si usas la nata vegana Schlagcreme, bate unos 50 ml a toda velocidad, hasta que espese y adquiera textura de crema densa y moldeable.
Ahora, la metemos en la manga pastelera (si no tienes, simplemente ponla encima con una cuchara) y decora la nata espolvoreando un poco de cacao en polvo por encima.

¡Y listo! Sírvelo frío.

ENTRANTE:

Cóctel de langostinos



Tiempo de preparación:
30minutos minutos
Tiempo Total:
30minutos minutos

Servings: 6 personas

Ingredientes:
1 piña               
400 g langostinos cocidos y pelados
1 aguacate
4 hojas lechuga
½ cebolla roja pequeña

Para la salsa rosa:
150 g mayonesa
60 g ketchup
2 cda zumo de naranja

Instrucciones:
Corta la piña por la mitad a lo largo y vacíala cuidadosamente, reservando la pulpa.

Corta la pulpa de la piña en trozos pequeños.

Pela y pica finamente la cebolla roja. Pela y trocea el aguacate.

En un bol, mezcla los trozos de piña con los langostinos, el aguacate y la cebolla.

Prepara la salsa rosa mezclándolos ingredientes y ajusta al gusto.

Coloca una base de lechuga cortada fina en cada media piña.

Añade la mezcla de mariscos y piña sobre la lechuga.

Prepara la salsa rosa, mezclando la mayonesa, el kétchup y el zumo de naranja hasta integrar.

Sirve el cóctel en las medias piñas, con la salsa rosa por encima.

Decora con ralladura de lima.

-------------------------------------------------------------------------

PLAO PRINCIPAL:

Merluza rellena



Tiempo de preparación:
2horas horas
Tiempo de cocción:
20minutos minutos

 Servings: 6 personas

Ingredientes:
1 merluza
350 g gambas (arrocera)
2 dientes de ajo
2 cda tomate concentrado
1 cebolla
350 g espinacas
220 g salmón marinado
1 cda maicena
50 ml agua fría
25 g mantequilla
Sal
Aceite de oliva

Instrucciones:
Pide al Pescadero que te quite la espina central de la merluza.

Pela las gambas. Hazlas un pequeño corte transversal y retíralas el intestino. Pícalas y reserva.

Pela y pica los ajos.


En una cazuela, con un poco de aceite, sofríe los ajos picados, junto con las cáscaras de las gambas.
Añade dos cucharadas de tomate concentrado y la espina de la merluza.

Cubre con agua y deja hervir 20 minutos. Retira la espuma (impurezas) que se genera en la superficie.

Pon a precalentar el horno, 180°, calor arriba y abajo.

Pela la cebolla y pícala en cuadrados (brunoise).

Lava y pica las espinacas.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla. Cuando comienza a dorarse, añade las espinacas. Cocina hasta que pierden su volumen.
Agrega las gambas y continúa cocinando dos minutos.

Extiende la merluza en la bandeja de horno o en una fuente y cúbrela con las láminas de salmón marinado y el sofrito de espinacas y gambas.
Cierra la merluza y átala con una cuerda apta para alimentación.

Hornéala 20 minutos a 180°, calor arriba y abajo.

Cuela el caldo de pescado sobre un cazo. Llévalo al fuego para reducir.

Diluye la maicena en un poco de agua muy fría y echa esta mezcla a la salsa. Continúa la cocción.

Cuando notas la salsa un poco más densa, agrega la mantequilla y deja que se funda.

La mantequilla aportará brillo y cuerpo a nuestra salsa.

Retira la cuerda de la merluza y pásala a una fuente de servir. Cúbrela con la salsa y decora con una ramita de perejil fresco.

-------------------------------------------------------------

POSTRE:

Tarta reno para Navidad



Ingredientes:
Bizcocho de pistachos (molde de 20 cm)

580 g de azúcar
580 g de mantequilla ablandada
7 huevos a temperatura ambiente
580 g de harina de repostería
4 y 1/2 cdtas. de impulsor químico
100 g de pistachos pelados y sin sal

Relleno de buttercream de frambuesa y cobertura de buttercream rojo y verde:
400 g de mantequilla ablandada
750 g de azúcar glas
4 cdas. de leche o nata a tª ambiente
150 g de frambuesas frescas
Una cda. de azúcar
Colorante verde hoja
Colorante rojo

Cobertura de fondant y adornos:
900 g de fondant blanco
Colorante blanco
Colorante rojo
Colorante negro
Lustre dorado
Topper cuernos de reno

Elaboración:
Bizcocho de pistachos (molde de 20 cm)

Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Ponemos el horno a calentar a 180 ºC. Engrasamos tres moldes de bizcocho de 20 cm con spray antiadherente y forramos el fondo de cada molde con un círculo de papel de hornear. Reservamos.

Picamos groseramente los pistachos a cuchillo. Reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar, la mantequilla ablandada y los huevos. Y en otro bol, pasamos la harina de repostería por un tamiz o colador con el impulsor químico.

Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclamos con una espátula o con robot, sin pasarnos de batido, hasta obtener una masa homogénea. Agregamos los pistachos.

Dividimos la masa entre los tres moldes; podemos ayudarnos con un racionador de helado. Metemos los moldes en el horno y horneamos los bizcochos unos 30 minutos en el tercio inferior del horno. Probamos con una brocheta que estén cocidos en el centro y los sacamos.

Desmoldamos invirtiendo los bizcochos sobre una rejilla; retiramos el papel y dejamos enfriar por completo. Os aconsejamos envolver en plástico los bizcochos fríos y reposarlos toda una noche porque cogen firmeza.

Relleno de buttercream de frambuesa y cobertura de buttercream rojo y verde

Pesamos todos los ingredientes de la crema en la báscula.

Ponemos las frambuesas en un cazo y las cocemos un par de minutos a fuego bajo con una cucharada de azúcar. Pasamos la mezcla por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas y dejamos enfriar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande o la cortamos en trozos y la pasamos por el microondas a máxima potencia de dos en dos segundos, con mucha precaución y vigilando en todo momento que no se derrita. Pasamos el azúcar glas por un tamiz o colador, y reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y la montamos hasta que esponje y blanquee, mejor con un robot con pala. Cuando empiece a blanquear, vamos añadiendo el azúcar glas tamizado cucharada a cucharada.

Retiramos a un bol unos 150 g del buttercream para el adorno exterior; reservamos.

Mezclamos el puré de frambuesa elaborado previamente con el buttercream restante, hasta homogeneizar. Y ya tenemos listo el relleno.

Dividimos el buttercream reservado en dos partes y teñimos una con colorante rojo y la otra con colorante verde. Si la crema está demasiado firme, agregamos la leche o nata poco a poco hasta obtener una consistencia suave para la decoración. Pasamos cada crema a una manga pastelera desechable con boquilla 1M. Reservamos.


Montaje, cobertura y adornos:
Colocamos una base de cartón ondulado blanco de 25 cm sobre un stand giratorio (si no usas un stand antideslizante como el nuestro, pondremos un pegote de crema para sujetar la base al stand), aplicamos otro pegote de crema en la base con la espátula.

Igualamos las superficies de los bizcochos, si fuera necesario, cortando una fina rebanada con un cuchillo o una lira; y ponemos el primer bizcocho bien centrado sobre el stand.

Dividimos en dos el buttercream y extendemos la mitad del relleno con una espátula acodada sobre el bizcocho haciendo girar el stand. Ponemos encima el segundo bizcocho, lo nivelamos con la mano y aplicamos el resto del buttercream.

Hacemos lo propio con el tercer bizcocho. Pasamos una rasqueta o scraper para tartas a ras de los bizcochos y alisando el sobrante. Llevamos la tarta a la nevera para que la crema se ponga firme por lo menos 30 minutos.

Tomamos el peso de fondant blanco indicado y lo amasamos (podemos ponerle un poco de colorante blanco, si queremos un blanco más puro que el natural del fondant), estirándolo repetidas veces con el rodillo de fondant para hacerlo más maleable. Reservamos unos 200 g de fondant para la nariz, los ojos y las orejas del reno.

Estiramos la porción grande de fondant con el rodillo, espolvoreando la mesa ligeramente con azúcar glas si fuera necesario, hasta obtener un círculo de unos 85-95 cm (podemos medir el progreso con uno de los moldes de bizcocho, sumando al diámetro dos veces la altura del lateral de la tarta), con un grosor de unos 3 mm.

Montando el fondant sobre el rodillo como se ve en el vídeo, lo trasladamos encima de la tarta, centrándolo. Lo adaptamos por los laterales para que quede pegado y recortamos el sobrante, que unimos al fondant reservado anteriormente. Alisamos con una paleta para fondant.

Tomamos una bolita de fondant y la teñimos con el colorante rojo hasta el tono deseado, amasándola para homogeneizar el color. Pinchamos un palillo en la tarta, donde queramos colocar la nariz, y ensartamos la bolita roja.

Tomamos una porción muy pequeña de fondant y la teñimos con el colorante negro. Modelamos los ojos y las pestañas. Humedecemos muy ligeramente el punto donde queramos colocarlos y los pegamos. Ojo si tenemos que rectificar la posición, porque el fondant teñido mancha el fondant blanco.

Estiramos el fondant blanco sobrante con un rodillo pequeño para formar dos triángulos de unos 5-6 cm de lado y 5 mm de grosor para las orejas. Las curvamos ligeramente. Con un pincel y el lustre dorado pintamos el centro de las orejas de dorado. Humedecemos el punto donde queramos aplicarlas y las colocamos de pie sobre la tarta. Podemos insertar un palillo detrás de cada oreja para mantenerla tiesa.

Ahora que ya tenemos la carita y las orejas del reno, con las mangas de crema roja y verde aplicamos unos rizos en la frente, a nuestro gusto.
Para rematar el adorno de la tarta, insertamos cada uno de los cuernitos del topper. Ten en cuenta que con los cuernos la altura de la tarta sube mucho, así que si no la vas a servir de inmediato y la tienes que guardar en la nevera, reserva los cuernos y ponlos en el último momento.

PD:  Laboriosa pero una vez al año merece la pena hacerla

jajajaja, que tio...
me saca la foto delante de mi farmacia.... ajajajajaj

y eso que voy a trabajar a pie....

que crack 

 Y el resto de Ontinyent ¿queeeeeeeeeeeeeee?

buenas noches a todos.... 

B. Munich - Sporting CP 4-0 

I. Milan - Liverpool 1-2

Barcelona - E. Frankfurt 4-0

Atalanta - Chelsea 0-2

PSV - At. Madrid 1-2

Villarreal - Copenhagen 3-0

B. Leverkusen - Newcastle 2-1

Brujas - Arsenal 1-3

Ath. Bilbao - PSG 2-2

R. Madrid - M. City 1-4