Ingredientes
Kokotxas de merluza (220 g)
Aceite de oliva
Ajo
Guindilla
Sal
Txakoli
Preparación
1
Confitar el aceite de oliva
Antes de arrancar con la preparación de las kokotxas, ponemos a fuego muy suave el aceite de oliva de Urzante y le agregamos ajo en láminas. Dejamos confitar durante unos 10 minutos y retiramos, siendo muy importante dejar que enfríe completamente antes de usarlo.
2
Salar las kokotxas
Unos cinco minutos antes de cocinarlas, sazonamos las kokotxas de merluza con sal.
3
Cocinar las kokotxas
Ponemos la cazuela de barro o una sartén -sin antiadherente- al fuego con el aceite de oliva confitado, añadimos la guindilla y después, colocamos las kokotxas con la lengua hacia abajo. Esperamos unos minutos y cuando empiece a 'pilpilear', retiramos del fuego para dejar enfriar.
4
Montar el pilpil
Durante el enfriado, las kokotxas irán soltando el colágeno, entonces será el momento de montar el pilpil. Directamente sobre la cazuela, agregamos unas gotitas de txakoli y realizamos movimientos circulares que montarán el pilpil. Según vaya cogiendo espesor, agregamos un chorrito del aceite confitado y seguimos moviendo circularmente hasta obtener la textura deseada.
5
Servir
Una vez haya ligado el pilpil, las kokotxas ya estarán listas para ser degustadas, pudiendo servirse sobre un plato o sobre una cazuela de barro. No hay mejor maridaje para este plato clásico que un txakoli.
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