tiempo de preparación:
50 mins.
Información nutricional (por porción) 1000 kcal
Grasas:
38 g
Proteínas:
5.6 g
Hidratos de carbono:
90 g
Ingredientes:
para porcion(es) 4
Para el sirope de miel y soja:
6 cucharadas de miel
8 cucharadas de Salsa Wok Kikkoman
Zumo de ½ -1 lima
120 g de mantequilla
Para el parfait de miel y soja:
3 cucharadas agua
100 g de azúcar
65 g de clara de huevo
Sirope de miel y soja al gusto
100-120 g de nata montada
Para las naranjas especiadas:
200 ml de zumo de naranja
80 g de azúcar
20 g de miel
2 clavos
1 grano de anís estrellado
¼ de vaina de vainilla, cortada y raspada
½ rama de canela
2-4 naranjas (en función del tamaño)
Para el sabayón de vino caliente:
1 grano de anís estrellado
1 cápsula de cardamomo
¼ de rama de canela
2 clavos
60 ml de vino tinto (o "glühwein")
40 g de azúcar
2 yemas de huevo
Confección:
Para el sirope de miel y soja, reducir la salsa wok con la miel y el zumo de lima hasta formar un jarabe.
Después, incorporar la mantequilla con unas varillas de modo que se integren todos los ingredientes y no se corte. Poner a enfriar el sirope.
Atención: el sirope no debe volver a manipularse hasta que se haya enfriado bien, por eso es mejor prepararlo con un día de antelación.
Para el parfait de miel y soja, hervir 50 ml de agua y 75 g de azúcar.
Entre tanto, montar a punto de nieve las claras con el resto del azúcar en una batidora o con varillas manuales.
Ahora, sin parar de mover, incorporar lentamente la masa de azúcar.
Al montarlos, los ingredientes ganan volumen. A continuación, añadir muy lentamente el sirope de miel y soja. Por último, añadir cuidadosamente la nata montada con movimientos envolventes.
Poner la masa del parfait en moldes, llevarlos al congelador y dejarlos congelar hasta el momento de servir.
Para preparar las naranjas especiadas, mezclar todos los ingredientes excepto las naranjas y llevarlos brevemente a ebullición; después, dejarlos infusionar tapados.
Pelar las naranjas con un cuchillo de tal forma que la piel blanca quede totalmente retirada. A continuación, marinar las naranjas enteras durante toda la noche en la infusión tibia.
Para servir, cortar las naranjas enteras en láminas finas.
Para el sabayón de vino caliente, triturar las especias en un mortero y calentarlas con el vino tinto y el azúcar (¡sin llegar a hervir!); a continuación, dejar infusionar tapado unos 10 minutos.
Para servir, sacar una cucharadita de vino caliente y mezclar el resto con la yema de huevo.
A continuación, pasar la mezcla por un colador y batir hasta espumar sobre un baño maría. Trabajar la masa hasta que espese y esté firme. Servir en caliente.
Consejo: Al servir, regar decorativamente la cucharadita de vino caliente extraída anteriormente sobre el sabayón.
