36 croquetas
Ingredientes:
300 g. de lacón asado al horno
½ cebolla
1 diente de ajo sin gérmen
70 g. de mantequilla.
400 ml de leche + 200 ml de nata
2 pastillas de caldo (CASERAS) o ½ de las compradas
90 g de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Rebozar con: huevo y pan rallado
Instrucciones:
Pon la leche con la nata al fuego con las pastillas en cuanto tome punto de ebullición, baja el fuego a muy bajito y deja unos 8 minutos. Apaga y reserva.
Pon al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Dejalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
Añade la mantequilla, revuelve hasta que se derrita.
Incorporar la harina y revuelve bien a fin de conseguir que se tueste .
Agrega el lacón asado picadito.
Comenzamos a añadir la leche y la nata (no es necesario que esté muy caliente) , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final. (Utiliza varillas, no te quedarán grumos).
No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve bastante tiempo, sería estupendo 20 min
utos, si llegas a 10 minutos dándo vueltas a la bechamel te saldrá de cine.
Añade sal, pimienta y nuez moscada a gusto, mezcla bien.
Por último vierte la mezcla en una manga pastelera y cierra con una pinza. Deja enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso . Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
A continuación las pasas por por huevo batido y por último por pan rallado.
Dejar las croquetas unos 20-30 minutos al aire para que el pan rallado se "seque" y forme costra al entrar en contacto con el aceite.
El momento fritura es importantísimo.
El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º. Es importante tener un termómetro de cocina para asegurarse una fritura perfecta.
Fritura por inmersión: Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior.
Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.
Sirve solas o acompañadas de una ensalada.
