Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4
Calorías por ración (kcal): 718
Ingredientes de la pasta con verduras para 4 personas
300 g de brócoli
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
75 g de queso parmesano, grana padano, pecorino o similar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 ml de leche evaporada (opcional)
Sal
Pimienta negra molida
Tomillo fresco o seco al gusto
400 g de macarrones (rayados o lisos, normales o integrales…)
Queso para espolvorear en la mesa
Comenzamos preparando todas las verduras para su cocción. Cogemos 300 g de brócoli y lo cortamos en ramilletes. Pelamos también el tallo y lo cortamos en trocitos. Los ramilletes, si fueran muy grandes, los dividiremos en mitades o cuartos. Igualmente, tomamos 1 puerro, le quitamos las hojas, lo limpiamos y lo cortamos en rodajas finas. Pelamos 2 zanahorias y las cortamos en juliana o las rallamos grueso. Pelamos y picamos 1 cebolla, y 3 o 4 dientes de ajo. Por último, rallamos 75 g de queso para pasta.
Cogemos una sartén grande y ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pochamos la cebolla a fuego medio-bajo. Esto tardará unos 7 u 8 minutos. Removemos con frecuencia para que no se queme.
Una vez que la cebolla está bien tierna, añadimos la zanahoria y el puerro. Mezclamos bien y rehogamos un poco más, 5 minutos o así, para que la zanahoria se ablande.
Mientras tanto, vamos a cocer el brócoli al vapor o en agua hirviendo salada durante unos 3 o 4 minutos. Lo escurrimos y lo agregamos a la sartén. Si queremos que nos quede con un bonito color verde, nada más terminar la cocción lo sumergimos en agua fría para fijar el color.
Después, incorporamos el ajo picado, mezclamos bien. Echamos 400 ml de leche evaporada, salpimentamos, mezclamos y dejamos que cueza unos 5 minutos, no más, sin que llegue a hervir.
Para terminar la salsa, retiramos del fuego y ponemos 75 g de queso rallado. Salpimentamos y condimentamos con tomillo. Removemos para que se integre bien con el calor residual. Reservamos.
Con la salsa lista, ponemos a cocer la pasta, en este caso 400 g de macarrones, en abundante agua salada. El tiempo necesario será el indicado por el fabricante para que quede al dente, menos 2 minutos. El motivo de esto lo vais a entender en el siguiente paso. Una vez cocida, escurrimos la pasta reservando un poquito del agua de cocción. Enseguida la pasamos a la sartén con la salsa.
Mezclamos bien los macarrones con las verduras y un chorrito del agua de cocción. Ponemos de nuevo a calentar el conjunto, y terminamos de cocer esos 2 minutos que le quedan a la pasta. Removemos con frecuencia para que nos ligue la salsa.
Servimos enseguida. A cada plato, le podemos espolvorear más queso rallado e incluso completarlo con un poco más de pimienta molida y tomillo.
