Los ingredientes
3 lomos de atún Campos
2 cebolletas grandes en tiras finas
2 pimientos verdes en tiras finas
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de pasas remojadas en vino blanco
4 albaricoques secos partidos en 4 remojados en vino blanco
4 cucharadas de piñones tostados
1 pizca de vino blanco
1 pizca de vinagre de sidra
2 puñados de tomates cereza
Orégano fresco
2 huevos Gorrotxategi
Harina
Aceite de oliva
Sal
La preparación
Tener una sartén al fuego con aceite caliente.
En una sartén antiadherente + aceite, sofreír las cebolletas + pimientos verdes + sal.
Añadir los ajos + pasas + albaricoques + piñones tostados y dar unas vueltas.
Desglasar con el vino + vinagre.
Tener una sartén con aceite al fuego.
Mientras, pasar los lomos de atún por harina + huevo y rebozarlos, freírlos en aceite.
Escurrirlos a una bandeja.
Partir los tomates en dos y añadirlos al sofrito sobre el fuego, justo dar unas vueltas.
Añadir el orégano fresco deshojado al sofrito.
Colocar el sofrito sobre cada lomo de atún rebozado.
Listo.
