Receta elaborada por Sartén y Cazo.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
30 min.
Comensales
4
Ingredientes
1,5 kg de ventresca de bonito de Pescadería Gines
Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
Vinagre de vino blanco de Urzante
Sal
150 gr de piparras
8 dientes de ajo
2 guindillas cayena
Preparación
A continuación los pasos para la elaboración de la receta
1
Preparación del pescado
Ponemos sal en las dos caras de la ventresca. En una plancha muy caliente cocinamos la ventresca poniéndola primero por la cara de la carne durante 4 minutos. Si es más pequeña ponerla 3 minutos. Dar la vuelta y cocinar otros 3 minutos por la cara de la piel. Sacar a una fuente.
2
Preparación del sofrito
En una sartén con un chorrito de aceite freímos los ajos laminados con dos cayenas. Volcamos los ajos sobre la ventresca. En esa misma sartén echamos un chorrito de vinagre, calentamos al fuego hasta que hierva unos segundos y lo vertemos sobre el bonito. Recogemos todos los jugos de la fuente en la sartén y llevamos al fuego hasta hervir. Volcamos de nuevo sobre el pescado, recogemos por última vez los jugos en la sartén, hervimos y volvemos a volcarlos sobre la ventresca.
3
Preparación de las piparras
Freímos las piparras en abundante aceite humeante durante un par de minutos, con cuidado ya que al principio salpican mucho. Las freímos en varias tandas de forma que no haya demasiadas juntas en el cazo o sartén.
4
Emplatado
Colocamos las piparras sobre la ventresca y servimos.
