Ingredientes:
Cuatro filetes de merluza con piel
Dos mangos
Una cebolla grande
Una cucharada sopera de pasta de jengibre
Una hoja de laurel
Una cucharadita de cúrcuma
Dos cucharaditas de comino molido
Dos cucharaditas de cilantro molido
Media cucharadita guindilla molida
300 ml de caldo de pescado casero
200 gr de garbanzos cocidos
200 gr de arroz basmati
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Ponemos una sartén amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cebollas cortadas en juliana y las pochamos.
Añadimos la pasta de jengibre cuando la cebolla empiece a dorar y cocinamos unos minutos a fuego bajo.
Incorporamos la mezcla de especias y cocinamos un minuto más sin dejar de remover.
Añadimos el mango troceado y cocinamos todo junto durante unos minutos.
Añadimos el caldo de pescado y la sal. Si no disponemos de caldo casero podemos poner la misma cantidad de agua.
Añadimos los garbanzos cocidos y dejamos cocinar todo junto.
Cocinamos el arroz basmati 10 minutos en agua hirviendo.
Por último, pasamos los filetes de merluza por la plancha.
Servimos la merluza con el curry y el arroz en blanco. Decoramos con cilantro picado y semillas de sésamo.
