Ingredientes (10 p.):
700 g de azúcar
300 ml de agua
345 ml de yema de huevo
225 ml de clara de huevo
300 g de harina de almendra
Aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
Para decorar:
Azúcar glas
20 almendras
20 frambuesas
Hojas de menta
Elaboración:
Cubre la parte interior un molde de cristal redondo primero con 1 trozo grande de papel de aluminio (engrasado con un poco de aceite) y después con un trozo de papel de horno (engrasado con un poco de aceite). Reserva el molde.
Pon la harina de almendra y la harina de maíz refinada en un bol grande.
Pon las claras en otro bol, bátelas a mano con una varilla, incorpóralas al bol anterior y mezcla bien.
Para el jarabe, calienta el agua y el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se disuelva.
Pon las yemas en un bol grande y bátelas un poco con una varilla manual. Vierte el jarabe, poco a poco, y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Vierte esta mezcla (poco a poco) sobre el bol de la harina de almendra con claras. Remueve los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea y viértela al molde.
Coloca el molde en una bandeja de horno con un poco de agua y hornea la tarta a Baño María durante 40 minutos.
Retira la tarta del horno y espera a que se temple.
Espolvoréala (a tu gusto) con azúcar glas y adórnala con las almendras, las frambuesas y las hojas de menta.
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