Ingredientes
2 lomos de rodaballo
200g de couscous
1 remolacha cocida
½ litro de caldo de verduras
1 manojo de Hierbabuena
Pistachos tostados sin sal
Aceite de oliva Virgen Extra
Pasas sultanas
Sal y pimienta
Preparación
1
Tritura la remolacha con un poco de caldo de verduras para tener un jugo de remolacha. Ponlo a hervir en un cazo y, cuando rompa a hervir, viértelo sobre un bol con el couscous. Tapa y deja cocinar 5 minutos en el bol.
2
Mientras, pica las pasas y la hierbabuena. Cuando haya pasado el tiempo, añade un chorrito de aceite de oliva y separa los granos rascando con un tenedor. Incorpora las pasas y la hierbabuena, sal y pimienta.
3
Dora los lomos de rodaballo y sirve todo.
