Ingredientes Para 4 personas:
4 rodajas grandes de rape.
300 gr. de habichuelas cocidas.
2 cogollos de lechuga.
1 limón (su zumo).
1 cucharada de pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa romesco:
2 tomates maduros.
4 dientes de ajo.
2 ñoras.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
4 cucharadas de mayonesa.
1 chorrito de vinagre de jerez.
sal.
Preparación :
Sazonaremos el rape con sal y pimentón dulce y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Retiraremos la espina central, formando 2 medallones de cada rodaja.
Cortaremos los cogollos en juliana fina y los mezclaremos con las habichuelas cocidas, aliñándolos con abundante zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Prepararemos la salsa de romesco de la siguiente manera: Freiremos en un poco de aceite los tomates y los dientes de ajo.
Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo, las almendras, las avellanas, la mayonesa y 1 chorrito de vinagre (al gusto).
Lo batiremos hasta obtener una salsa cremosa, sazonándola con sal.
Serviremos la ensalada con los medallones de rape y la salsa romesco, en una salsera aparte.
