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Off Topic => Gastronomia => Mensaje iniciado por: yasmina en Febrero 23, 2025, 01:31:42 pm
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(https://i.imgur.com/4xArsFU.jpeg)
INGREDIENTES
Para las Albóndigas (salen 32 unidades de 25 gr)
500 gr de Lomos de Bacalao, desalado
2 Huevos ecológicos (de nuestras gallinas felices)
1 diente de ajo
1/2 Cebolla
1 c/p de Perejil liofilizado
2 c/s de Pan rallado
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír las albóndigas)
Harina (para freír las albóndigas)
Para la Salsa:
300 gr de Gambas
100 gr de Guisantes (congelados)
1/2 Pimiento Rojo, de asar
2 Pimientos Verdes, pequeños
1/2 Cebolla
1 Tomate
20 cl de Vino Blanco
Unas ramitas de Perejil, fresco
Cebollino, fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra (para el sofrito)
Agua
Sal
ELABORACIÓN
De las Albóndigas
Quitar la piel y las posibles espinas al bacalao, que tendremos previamente desalado. Reservar para el fumé.
Picar el bacalao lo más finamente posible, a cuchillo.
Poner el bacalao en un bol.
En el vaso de la batidora poner la cebolla troceada, el ajo pelado, los huevos, el perejil y una pizca de sal. Triturar.
Añadir el triturado al bacalao. Mezclar.
Añadir el pan rallado. Mezclar. Ha de quedar consistente pero jugoso, si fuera necesario aumentar o reducir la cantidad de pan en función de lo húmeda que esté la masa de las albóndigas.
Dar forma a las albóndigas. Enharinar y freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacar a un plato y reservar.
De la Salsa y Presentación del Plato:
Pelar las gambas y poner las pieles en un cazo con agua (1/2 l aproximadamente). Añadir la piel y las espinas del bacalao y hacer un fumé. Colar y Reservar.
Sazonar las gambas. Reservar.
Cocer los guisantes sin descongelar en un cazo con un poco de agua (200 ml aproximadamente), durante 8 minutos. Escurrir y reservar el agua. Reservar los guisantes.
Cortar y picar en brunoise el pimiento rojo, los pimientos verdes y la cebolla.
Pelar el tomate y picar igualmente.
Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír.
Añadir el tomate, sazonar, sofreír y reducir.
Lavar y picar el perejil, añadirlo al sofrito. Remover.
Verter el vino blanco y el agua de los guisantes. Llevar a ebullición. Cocinar unos 5 minutos, triturar.
Añadir el fumé y llevar a ebullición, cocinar 10 minutos a fuego medio.
Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar 5 minutos. Moviendo la cazuela con suavidad pero sin introducir ningún utensilio, para que no se rompan las albóndigas.
Añadir los guisantes y mover suavemente en zig zag la cazuela para que se repartan por la salsa. Cocinar 3 minutos.
Añadir las gambas. Cocinar 1 o 2 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.
Picar el cebollino y espolvorear por encima de la cazuela.
Servir con unas ramitas de cebollino al gusto, en el plato.
(https://i.imgur.com/psVPLZI.jpeg)