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Off Topic => Gastronomia => Mensaje iniciado por: yasmina en Abril 12, 2025, 01:32:38 pm
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(https://i.imgur.com/Mxw5gya.jpeg)
Los ingredientes
1 pularda hermosa, limpia
1 pellizco de grasa del culo de la pularda
1 copa generosa de brandy
1 copa generosa de Nouilly Prat
2 cebolletas picadas finas
1 zanahoria picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 tomate maduro rallado
1 blanco de puerro picado
1 rama de apio picada
Rectángulos de pasta de canelón
1 cuña hermosa de queso Parmesano
Para la bechamel:
1 l. de leche entera
50 g de mantequilla
70 g de harina
Sal y pimienta
La preparación
Horno 170ºc.
Atar la pularda y salpimentarla.
Dorarla en una olla con la propia grasa natural del animal.
Añadir a la olla con fuego vivo el brandy y flambear.
Después añadir el Nouilly Prat y dejar que evapore el alcohol sin flambear.
Añadir las cebolletas + zanahoria + pimiento + tomate + puerro + apio.
Rectificar el punto de sal, hervir y meter la olla tapada en el horno durante 1h. 30 mn.
Pasado ese tiempo, sacar la olla del horno y dejar reposar la pularda dentro junto a los jugos resultantes hasta que enfríe de forma natural.
Sacar la pularda de la olla y deshuesarla: quitar pieles, mezclar los trozos de carne + jugo del guiso + verduras.
Dejar reposar esta “farsa” en la nevera al menos hasta el día siguiente.
Poner agua a hervir al fuego.
Cocer las láminas de pasta de canelón de “a pocos” y escurrirla a agua + hielos.
Colocar la pasta cocida en trapos.
Horno 180ºc.
Rellenar los canelones con la farsa y enrollarlos.
Una vez todos los canelones ordenados en la bandeja, cubrirlos con la bechamel rectificada de sazón.
Rallar el parmesano por encima.
Meter al horno 20 mn., hasta que dore.
Listo.