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Off Topic => Gastronomia => Mensaje iniciado por: yasmina en Marzo 20, 2026, 12:11:54 pm
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(https://i.imgur.com/TxMGYSW.jpeg)
Ingredientes:
(4 personas)
4 filetes o lomos de pescado (emperador, merluza, corvina...)
1 pimiento rojo
2 ajís amarillos
3 tomates maduros
2-3 cebollas moradas
2-3 dientes de ajo
1 cucharada de aji panca molido (yo usé pimentón)
Aceite de oliva
Harina para rebozar
3 cuchadas de vinagre
Una taza de caldo de pescado
3 hojas de laurel picado
Unas ramas de cilantro picado
Sal y pimienta
Elaboración:
Aunque ahora es más fácil encontrar todo tipo de productos de otros paises, algunos nos cuestan un poco más de trabajo. Los ajís amarillos frescos los encontré secos, por lo que tuve que proceder a hidratrlos el día anterior. Una vez hidratados se cortan en tiras y se retiran todas las semillas.
Cortamos en tiras el pimiento rojo. También cortamos en rodajas gruesas los tomates y las cebollas. Reservamos.
Yo he utilizado unos lomos de merluza para preparar el plato, pero como he dicho se puede utilizar cualquier pescado en lomos o filetes. Secamos el pescado con papel absorbente, lo salpimentamos y lo pasamos ligeramente por harina. Cubrimos una sartén con aceite de oliva, calentamos el aceite y freimos los lomos de pescado por ambos lados. Cuando estén fritos los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente para quitarles grasa.
En el mismo aceite de freir el pescado rehogamos los dientes de ajo laminados e incorporamos también al ají panca molido o en mi caso el pimentón. El ají panca es el ají colorao que se deja secar en la mata y luego se muele, por lo que he pensado que un pimentón semidulce podría valer. Dejamos hacer un minuto.
Añadimos el pimiento, los ajís, los tomates y las cebollas. Rehogamos bien y añadimos el laurel picado cuando empiece a transparentar la cebolla.
Añadimos el vinagre y dejamos hacer un par de minutos. Luego ponemos en la sartén los lomos de merluza y dejamos hacer un par de minutos más o añadimos también el caldo de pescado para hacer la chorillana marinera. Dejamos hacer un par de minutos, añadimos el cilantro picado y un minuto después podemos servir.
El pescado a la chorillana es una forma diferente de preparar el pescado que haré más a menudo.
Espero que os guste.