El aperitivo: canapé de pastrami con cebolla caramelizada
Ingredientes:
Pastrami
Pan cristal
Salsa Paris
Para la cebolla caramelizada:
3 cebollas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas y media de azúcar
Un chorrito de vinagre de módena
Preparación:
1. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
2. En una sartén o cacerola amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego bajo, añadimos la cebolla y una pizca de sal. Ponemos la tapa, dejamos cocinar a fuego muy bajo durante 20-30 minutos. La cebolla debe ablandarse y volverse transparente, soltando su propio jugo y dulzor natural (no debe dorarse). Una vez que esté transparente, destapamos y subimos el fuego. Se debe evaporar el líquido que haya soltado.
3. Añadimos el azúcar, removemos para que se mezcle y no se pegue. La cebolla empezará a tomar un color dorado intenso. Cocinaremos durante 5-10 minutos, hasta alcanzar el color caramelo deseado.
4. Retiramos del fuego y escurrimos el aceite.
5. Para el montaje del canapé, ponemos sobre el pan cristal una capa generosa de la salsa París previamente calentada unos segundos, seguida del pastrami y la cebolla caramelizada.
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El entrante: crema de hinojo y pera
Ingredientes:
2 bulbos de hinojo
1 patata mediana
1 cucharada de mantequilla
1 pera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa de trufa Natura
500 ml de caldo de verduras o carne
Preparación:
1. Lavamos y cortamos los bulbos de hinojo en finas láminas.
2. Pelamos y troceamos en cascos la patata.
3.Pelamos y troceamos la pera en dados.
4. Ponemos en una cacerola la mantequilla, el hinojo, la patata, la pera y rehogamos unos minutos hasta dorar.
5. Añadimos el caldo, salpimentamos. Tapamos y dejamos que se cocine durante 25-30 minutos.
6. Retiramos del fuego, añadimos la mayonesa y trituramos hasta que tenga una textura de crema.
7. Cortamos la pera en láminas.
8. Ponemos en una sartén una nuez de mantequilla, calentamos y ponemos las láminas de pera hasta dorar.
9. Servimos la crema decorando con las láminas de pera y el verde del hinojo.
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El principal: codorniz con cebollitas glaseadas
Ingredientes:
500 g de cebollitas francesas
2 cucharadas de mantequilla
4-5 cucharadas de aceite de oliva
25 ml de vinagre balsámico
50 ml de vino seco
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta
Tomillo
Codorniz Etxenike
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos las cebollitas y las dejamos enteras.
3. En un bol mezclamos los siguientes ingredientes: mantequilla, aceite, vino, vinagre, sal y pimienta.
4. Ponemos las cebollitas en la bandeja de horno, vertemos la mezcla encima y removemos para que se impregnen todas.
5. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que veamos que están doradas.
6. Sacamos, decoramos con tomillo fresco y servimos junto con la codorniz troceada de Etxenike.
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El postre: trifle de turrón
Ingredientes:
180 g de mascarpone
300 ml de nata 35% materia grasa
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de azúcar
80 g de turrón XO
Jengibre confitado
1-2 cucharadas de miel Azahar CDG
Panettone CDG
Preparación:
1. En un bol ponemos el mascarpone, la nata (bien fría), el azúcar y la vainilla. Batimos con unas varillas hasta conseguir picos firmes. Reservamos en el frigorífico.
2. Troceamos el panettone en pequeños trocitos.
3. Troceamos en finas láminas el jengibre.
4. Troceamos el turrón.
5. Para montar nuestro trifle, ponemos en una copa o vaso el panettone desmigado en la base, seguimos con una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de turrón, cubrimos de nuevo con la mezcla del mascarpone, coronamos con panettone desmigado, unos trocitos de jengibre (al gusto) y finalizamos con la miel.
6. Servimos inmediatamente.
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Y también… sangría de cava y dulces variados
Ingredientes:
1,5 litros de Cava Rosado At Roca
100 ml de Cointreau
Piel de una lima
3 albaricoques
2 naranjas
1 manzana
2 peras
50 g de frambuesas
Zumo de dos naranjas
3 palos de canela
5-6 anís estrellado
Hojitas de menta
100g azúcar moreno (opcional)
Preparación:
1. Ponemos el Cointreau con la canela y el anís estrellado a macerar.
2. Pelamos la fruta en dados, menos las frambuesas.
3. Ponemos en nuestra jarra la fruta, añadimos el Cointreau con la canela y el anís. Si vamos a ponerle azúcar, este es el momento junto con el zumo de naranja, la menta y la piel de la lima.
4. Removemos hasta mezclar.
5. Agregamos el cava bien frío.
Entre todos los platos típicos que aparecen en estas fechas, la mesa dulce se convierte en la favorita de grandes y pequeños. Estamos ante uno de los momentos más especiales del año: ese tiempo en el que nos reunimos para compartir sabores, risas y tradición. ¿Cómo preparar la mejor mesa dulce de Navidad? Incluyendo todos estos productos. ¡Que no falte ni uno!
Panettone
Polvorones
Mazapanes
Galletas jengibre
Turrón duro
Turrón blando
Turrón de yema
Marquesas
Pasteles de gloria
Empiñonadas
Pan de Cádiz
