Ingredientes (para 4 personas)
200 gr de garbanzos
8 trozos de foie-gras Martiko
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1 tomate
Hueso de jamón
2 trozos de rabo de buey
Aceite, ajo
Cebollino
Pan
Puré de patata
Berza
Elaboración
1
Cocer los garbanzos con las verduras y el hueso de jamón ibérico.
2
Pasar por una sartén la carne (rabo) con vino tinto y añadir a los garbanzos.
3
Saltear el foie-gras en el momento.
4
Dejar poco hecho el lomo de foie-gras.
5
Para la guarnición, cocer la berza con aceite y ajo.
6
Elaborar un poco de puré de patata con aceite de oliva.
7
Triturar el garbanzo con la carne deshuesada.
8
Freír los panecitos.
9
En el emplatado, echar cebollín
La diferencia radica en la salsa que elaboramos de vino tinto, que no tiene que ser mucha para que no pierda el plato el sabor al garbanzo
