Ingredientes
4 raciones
200 g arroz blanco o integral
600 g langostinos cocidos
1 sepia sucia fresca
1 rodaja mero
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla blanca
4 dientes ajo
4 ñoras (opcional)
200 ml caldo de marisco
1 L agua
Azafrán en hebras
1 ramillete perejil fresco
Colorante alimenticio
Aceite de oliva virgen
Sal
Pasos de la receta
2 horas
Pelamos los langostinos y los separamos de las cáscaras (no las tires).
Lo ponemos todo a hervir durante 15-20 min.
Cuando esté, reservamos los cuerpos y colamos el caldo, lo que nos interesa es el caldo que han soltado las cáscaras.
Picamos el perejil con las hebras de azafrán y los dientes de ajo.
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos las ñoras.
Cuando cojan el color de un rojo intenso y huela a pimiento hecho, retíralas y ponlas en el caldo que previamente hicimos, aquí hay que cortarlas para que suelten todo su jugo y después las retiramos para picarlas (puedes colar las semillas del caldo y tirarlas después, no tires el caldo).
En el mismo aceite de las ñoras, empezamos a rehogar el mero previamente cortado en trozos pequeños y reservamos.
En el mismo aceite, hacemos la sepia previamente cortada en trozos pequeños hasta dorarla un poco (soltará agua al principio).
Cortamos en trozos pequeños el pimiento y la cebolla, después lo añadimos a la sartén.
Añadimos la mezcla que picamos de perejil y ajo y removemos.
Rehogamos el arroz con el colorante alimenticio y removemos.
Agregamos el caldo de langostinos (3 vasos por cada uno de arroz) y la ñora picada, los langostinos y el mero, echamos la sal y dejamos reducir el caldo hasta que se evapore por completo y a disfrutar!
