Comida:
Cadera de ternera
Ingredientes para cadera de ternera:
Cadera de ternera.
1 cogollo de lechuga
Para el chimichurri:
10 g de perejil
5 g de orégano
Ajo picado
Taza de aceite de oliva virgen extra
Taza de vinagre
Taza de agua con una cucharada de sal
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Para la salsa del cogollo:
Cayena
2 chalotas
2 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Coñac
Vinagre
Para el adobo de la carne:
1 cucharada de pimentón
Litro de vino blanco
1 cabeza de ajo
1 rama de orégano
40 cl de vinagre
2 chalotas
Preparación:
Quitamos la capa blanca de grasa que hay por encima de la carne. Ponemos en una fuente la cadera salpimentada, una cabeza de ajos cortada por la mitad, la chalota cortada a dados, el orégano picado, el vino blanco, el vinagre, el pimentón y la cayena.
Mezclamos bien y dejamos reposar una noche en la nevera.
Cocinamos la cadera a la brasa primero por la parte de la grasa, vamos hidratando con aceite de ajo y guindilla. Aprovechamos la brasa para asar los cogollos.
Para la salsa de los cogollos, rehogamos los ajos y la cebolla cortada a dados en un cazo con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien confitada, añadimos una cucharada de coñac y el pimiento del piquillo cortado a tiras pequeñas.
Cuando esté hecho, retiramos del fuego y añadimos unas gotas de vinagre, sal y pimienta.
Para el chimichurri, ponemos en un recipiente: agua, sal, medio ají, orégano, perejil, una hoja de laurel y aceite de oliva. Mezclamos bien hasta que quede la salsa fina.
Emplatado:
Emplatamos en plato llano, con los cogollos regados con su salsa en un lago y la cadera cortada a lonchas con el chimichurri por encima.
¡A disfrutar!
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Cena:
Empanadillas rellenas de verduras y queso de cabra:
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCINADO
12 minutos
TIEMPO TOTAL RECETA
27 minutos
Raciones
4
Ingredientes para empanadillas de verdura:
1 paquete de obleas grandes para empanadillas
1 huevo batido
50 g de puerros cocidos en conserva
50 g de champiñones cocidos en conserva
50 g de espinacas cocidas en conserva
50 g de guisantes cocidos en conserva
100 g de tomate concentrado en conserva
1 rulo de queso de cabra pequeño
Aceite de oliva
Preparación:
Escurrimos el puerro, las espinacas y el champiñón, los picamos en dados pequeños y los mezclamos junto con los guisantes y el tomate concentrado.
Untamos una placa de horno con aceite de oliva y extendemos ocho obleas, sobre las que colocamos el relleno de verduras y una rodaja de queso.
Ponemos encima la otra oblea y aplastamos el borde con un tenedor. Pintamos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a 190º durante unos 12 minutos.
Sacamos y servimos.
