Comida:
Cocido montañes:
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
TIEMPO DE COCINADO
130 minutos
TIEMPO TOTAL RECETA
150 minutos
Raciones
4
Ingredientes:
Para las alubias:
400 g de alubias blancas (fabes o caricas)
1 cebolla grande, entera y pelada
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Para el compango (carnes y embutidos):
100 g de chorizo ahumado
100 g de morcilla asturiana o cántabra
150 g de tocino entreverado o panceta
150 g de costilla adobada
1 manita o hueso de jamón (opcional, para dar más sabor)
Para la berza, si no está de temporada, puedes utilizar repollo y acelga:
½ repollo o berza rizada, limpio y cortado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Preparacion:
Para preparar las alubias, ponemos las alubias en remojo la noche anterior (mínimo 8 h). Las escurrimos y las colocamos en una olla grande con agua fría que las cubra unos 4 cm. Añadimos la cebolla entera, los ajos, el laurel, el aceite y llevamos a ebullición suave. Cuando empiece a hervir, "asustamos" las alubias (añadir un vaso de agua fría) y repetimos el proceso dos veces más; esto ayuda a que queden tiernas y con el caldo más ligado.
Cocinamos a fuego bajo 1 h 30 min, tapadas parcialmente, hasta que estén cremosas. Añadimos sal y pimentón casi al final de la cocción.
Para cocinar el compango, en otra olla con agua fría, ponemos el chorizo, la morcilla, el tocino, la costilla y el hueso si se usa. Cocemos durante 30–40 minutos a fuego medio, desespumando al inicio. Escurrimos y reservamos las carnes. Puedes aprovechar un poco del caldo para dar sabor al guiso.
Para preparar la berza, en una sartén, calentamos el aceite y doramos el ajo picado. Añadimos la berza y rehogamos a fuego medio 10–12 minutos, hasta que esté tierna. Rectificamos de sal.
Retiramos la cebolla y el laurel de las alubias. Incorporamos la berza y las carnes troceadas (menos la morcilla, que se añade al final para que no se rompa).
Cocinamos todo junto 10 minutos más para que los sabores se integren.
¡A disfrutar!
Para servir, hay que hacerlo bien caliente, con el caldo espeso y las carnes repartidas por encima. Si se prefiere una textura más ligera, retiramos parte del caldo del compango antes de mezclarlo con las alubias.
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Cena:
Raviolis de champiñones con pesto de rúcula:
TIEMPO DE PREPARACIÓN
90 minutos
TIEMPO DE COCINADO
30 minutos
TIEMPO TOTAL RECETA
1200 minutos
Raciones
4
Ingredientes para raviolis con pesto:
300 g de harina
3 huevos
Aceite
Sal
360 g de champiñones
1 cebolleta
30 g de rúcula
60 g de parmesano
60 g de piñones
16 g de albahaca
1 limón
Preparación
Para elaborar la pasta ponemos la harina en un bol y añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren bien, intentando no amasar en exceso. Si es necesario, trabajamos la masa en la encimera enharinada. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera.
Cortamos la cebolleta y los champiñones en brunoise y los cocinamos en una sartén con aceite hasta que quede todo bien pochado.
Para elaborar el pesto procesamos con la batidora la rúcula, el parmesano, los piñones, la albahaca, un chorro generoso de aceite y el zumo de medio limón, y reservamos. Si lo queremos más ligero, añadimos un poco de agua.
Con la máquina para pasta, sacamos 6 láminas lo más finas posible de 30 x 16 cm. Colocamos el relleno de champiñones de forma equidistante sobre una lámina, tapamos con otra lámina y cortamos con el cortarraviolis. Cocemos los raviolis en abundante agua con sal hasta que la pasta esté bien cocida; el tiempo dependerá del grosor.
¡A disfrutar!
Emplatamos con un fondo de pesto, colocamos encima los raviolis y decoramos al gusto con unos piñones tostados, hojas de albahaca y rúcula, pimienta, queso parmesano y aceite.
