Preparación
15 min
Cocinado
30 min
Total
45 min
Raciones: 10
Ingredientes:
500 g de espinas, cabezas o recortes de pescado blanco
100 g de puerro
100 g de zanahoria
50 g de apio
Perejil y laurel
3 litros de agua
Instrucciones:
Lava en agua fría los despojos de pescado para eliminar sangre. Ponlas en una cazuela cubiertas con el agua fría.
Pica las verduras en daditos (mirepoix, 1 cm de lado) y añádelas al pescado junto con una hoja de laurel.
Lleva a ebullición y cuenta 20 minutos desde que rompa el hervor. Hay que desespumar durante toda la cocción.
Apaga el fuego y añade el perejil; tapa la cazuela. Deja reposar hasta que se temple.
Filtra para eliminar los sólidos grandes y, después, puedes pasar el fumet por una estameña.
Por último, pasa a la nevera, así puedes quitar la grasa fácilmente.
