Ingredientes
Para la masa:
200 g de harina
100 ml de agua
5 g de sal
Para el caldo:
1 carcasa de pollo
250 g de oreja o manitas
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el relleno:
Sobrasada
Carne picada de ternera
Cebolleta
Instrucciones.
Para el caldo, se pone la carcasa de pollo y la oreja troceada en la olla a presión, se cubre de agua y se añade sal, pimienta, el laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se tapa y, cuando coge presión, se deja una hora. Pasado ese tiempo, se cuela, se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el día siguiente, para que quede una textura de gelatina.
Al día siguiente, en un bol, se pone la harina, la sal y el agua y se amasa durante 20 minutos. Se deja reposar media hora.
Para el relleno, se mezcla la carne picada, la sobrasada, la cebolleta bien picada y unos 200 g del caldo gelatinizado.
Una vez la masa ha reposado, se hacen porciones en función del tamaño de cada dumpling, se redondean y se dejan reposar otra media hora.
Finalmente, se les da forma circular, en el centro se pone el relleno y se cierra plegando la masa. Se preparan al vapor, mejor sobre una hoja de col para que no se peguen. Con 10 minutos será suficiente.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4
