ENTRANTE:
Cóctel de langostinos
Tiempo de preparación:
30minutos minutos
Tiempo Total:
30minutos minutos
Servings: 6 personas
Ingredientes:
1 piña
400 g langostinos cocidos y pelados
1 aguacate
4 hojas lechuga
½ cebolla roja pequeña
Para la salsa rosa:
150 g mayonesa
60 g ketchup
2 cda zumo de naranja
Instrucciones:
Corta la piña por la mitad a lo largo y vacíala cuidadosamente, reservando la pulpa.
Corta la pulpa de la piña en trozos pequeños.
Pela y pica finamente la cebolla roja. Pela y trocea el aguacate.
En un bol, mezcla los trozos de piña con los langostinos, el aguacate y la cebolla.
Prepara la salsa rosa mezclándolos ingredientes y ajusta al gusto.
Coloca una base de lechuga cortada fina en cada media piña.
Añade la mezcla de mariscos y piña sobre la lechuga.
Prepara la salsa rosa, mezclando la mayonesa, el kétchup y el zumo de naranja hasta integrar.
Sirve el cóctel en las medias piñas, con la salsa rosa por encima.
Decora con ralladura de lima.
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PLAO PRINCIPAL:
Merluza rellena
Tiempo de preparación:
2horas horas
Tiempo de cocción:
20minutos minutos
Servings: 6 personas
Ingredientes:
1 merluza
350 g gambas (arrocera)
2 dientes de ajo
2 cda tomate concentrado
1 cebolla
350 g espinacas
220 g salmón marinado
1 cda maicena
50 ml agua fría
25 g mantequilla
Sal
Aceite de oliva
Instrucciones:
Pide al Pescadero que te quite la espina central de la merluza.
Pela las gambas. Hazlas un pequeño corte transversal y retíralas el intestino. Pícalas y reserva.
Pela y pica los ajos.
En una cazuela, con un poco de aceite, sofríe los ajos picados, junto con las cáscaras de las gambas.
Añade dos cucharadas de tomate concentrado y la espina de la merluza.
Cubre con agua y deja hervir 20 minutos. Retira la espuma (impurezas) que se genera en la superficie.
Pon a precalentar el horno, 180°, calor arriba y abajo.
Pela la cebolla y pícala en cuadrados (brunoise).
Lava y pica las espinacas.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla. Cuando comienza a dorarse, añade las espinacas. Cocina hasta que pierden su volumen.
Agrega las gambas y continúa cocinando dos minutos.
Extiende la merluza en la bandeja de horno o en una fuente y cúbrela con las láminas de salmón marinado y el sofrito de espinacas y gambas.
Cierra la merluza y átala con una cuerda apta para alimentación.
Hornéala 20 minutos a 180°, calor arriba y abajo.
Cuela el caldo de pescado sobre un cazo. Llévalo al fuego para reducir.
Diluye la maicena en un poco de agua muy fría y echa esta mezcla a la salsa. Continúa la cocción.
Cuando notas la salsa un poco más densa, agrega la mantequilla y deja que se funda.
La mantequilla aportará brillo y cuerpo a nuestra salsa.
Retira la cuerda de la merluza y pásala a una fuente de servir. Cúbrela con la salsa y decora con una ramita de perejil fresco.
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POSTRE:
Tarta reno para Navidad
Ingredientes:
Bizcocho de pistachos (molde de 20 cm)
580 g de azúcar
580 g de mantequilla ablandada
7 huevos a temperatura ambiente
580 g de harina de repostería
4 y 1/2 cdtas. de impulsor químico
100 g de pistachos pelados y sin sal
Relleno de buttercream de frambuesa y cobertura de buttercream rojo y verde:
400 g de mantequilla ablandada
750 g de azúcar glas
4 cdas. de leche o nata a tª ambiente
150 g de frambuesas frescas
Una cda. de azúcar
Colorante verde hoja
Colorante rojo
Cobertura de fondant y adornos:
900 g de fondant blanco
Colorante blanco
Colorante rojo
Colorante negro
Lustre dorado
Topper cuernos de reno
Elaboración:
Bizcocho de pistachos (molde de 20 cm)
Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Ponemos el horno a calentar a 180 ºC. Engrasamos tres moldes de bizcocho de 20 cm con spray antiadherente y forramos el fondo de cada molde con un círculo de papel de hornear. Reservamos.
Picamos groseramente los pistachos a cuchillo. Reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, la mantequilla ablandada y los huevos. Y en otro bol, pasamos la harina de repostería por un tamiz o colador con el impulsor químico.
Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclamos con una espátula o con robot, sin pasarnos de batido, hasta obtener una masa homogénea. Agregamos los pistachos.
Dividimos la masa entre los tres moldes; podemos ayudarnos con un racionador de helado. Metemos los moldes en el horno y horneamos los bizcochos unos 30 minutos en el tercio inferior del horno. Probamos con una brocheta que estén cocidos en el centro y los sacamos.
Desmoldamos invirtiendo los bizcochos sobre una rejilla; retiramos el papel y dejamos enfriar por completo. Os aconsejamos envolver en plástico los bizcochos fríos y reposarlos toda una noche porque cogen firmeza.
Relleno de buttercream de frambuesa y cobertura de buttercream rojo y verde
Pesamos todos los ingredientes de la crema en la báscula.
Ponemos las frambuesas en un cazo y las cocemos un par de minutos a fuego bajo con una cucharada de azúcar. Pasamos la mezcla por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas y dejamos enfriar.
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande o la cortamos en trozos y la pasamos por el microondas a máxima potencia de dos en dos segundos, con mucha precaución y vigilando en todo momento que no se derrita. Pasamos el azúcar glas por un tamiz o colador, y reservamos.
Ponemos la mantequilla en un bol y la montamos hasta que esponje y blanquee, mejor con un robot con pala. Cuando empiece a blanquear, vamos añadiendo el azúcar glas tamizado cucharada a cucharada.
Retiramos a un bol unos 150 g del buttercream para el adorno exterior; reservamos.
Mezclamos el puré de frambuesa elaborado previamente con el buttercream restante, hasta homogeneizar. Y ya tenemos listo el relleno.
Dividimos el buttercream reservado en dos partes y teñimos una con colorante rojo y la otra con colorante verde. Si la crema está demasiado firme, agregamos la leche o nata poco a poco hasta obtener una consistencia suave para la decoración. Pasamos cada crema a una manga pastelera desechable con boquilla 1M. Reservamos.
Montaje, cobertura y adornos:
Colocamos una base de cartón ondulado blanco de 25 cm sobre un stand giratorio (si no usas un stand antideslizante como el nuestro, pondremos un pegote de crema para sujetar la base al stand), aplicamos otro pegote de crema en la base con la espátula.
Igualamos las superficies de los bizcochos, si fuera necesario, cortando una fina rebanada con un cuchillo o una lira; y ponemos el primer bizcocho bien centrado sobre el stand.
Dividimos en dos el buttercream y extendemos la mitad del relleno con una espátula acodada sobre el bizcocho haciendo girar el stand. Ponemos encima el segundo bizcocho, lo nivelamos con la mano y aplicamos el resto del buttercream.
Hacemos lo propio con el tercer bizcocho. Pasamos una rasqueta o scraper para tartas a ras de los bizcochos y alisando el sobrante. Llevamos la tarta a la nevera para que la crema se ponga firme por lo menos 30 minutos.
Tomamos el peso de fondant blanco indicado y lo amasamos (podemos ponerle un poco de colorante blanco, si queremos un blanco más puro que el natural del fondant), estirándolo repetidas veces con el rodillo de fondant para hacerlo más maleable. Reservamos unos 200 g de fondant para la nariz, los ojos y las orejas del reno.
Estiramos la porción grande de fondant con el rodillo, espolvoreando la mesa ligeramente con azúcar glas si fuera necesario, hasta obtener un círculo de unos 85-95 cm (podemos medir el progreso con uno de los moldes de bizcocho, sumando al diámetro dos veces la altura del lateral de la tarta), con un grosor de unos 3 mm.
Montando el fondant sobre el rodillo como se ve en el vídeo, lo trasladamos encima de la tarta, centrándolo. Lo adaptamos por los laterales para que quede pegado y recortamos el sobrante, que unimos al fondant reservado anteriormente. Alisamos con una paleta para fondant.
Tomamos una bolita de fondant y la teñimos con el colorante rojo hasta el tono deseado, amasándola para homogeneizar el color. Pinchamos un palillo en la tarta, donde queramos colocar la nariz, y ensartamos la bolita roja.
Tomamos una porción muy pequeña de fondant y la teñimos con el colorante negro. Modelamos los ojos y las pestañas. Humedecemos muy ligeramente el punto donde queramos colocarlos y los pegamos. Ojo si tenemos que rectificar la posición, porque el fondant teñido mancha el fondant blanco.
Estiramos el fondant blanco sobrante con un rodillo pequeño para formar dos triángulos de unos 5-6 cm de lado y 5 mm de grosor para las orejas. Las curvamos ligeramente. Con un pincel y el lustre dorado pintamos el centro de las orejas de dorado. Humedecemos el punto donde queramos aplicarlas y las colocamos de pie sobre la tarta. Podemos insertar un palillo detrás de cada oreja para mantenerla tiesa.
Ahora que ya tenemos la carita y las orejas del reno, con las mangas de crema roja y verde aplicamos unos rizos en la frente, a nuestro gusto.
Para rematar el adorno de la tarta, insertamos cada uno de los cuernitos del topper. Ten en cuenta que con los cuernos la altura de la tarta sube mucho, así que si no la vas a servir de inmediato y la tienes que guardar en la nevera, reserva los cuernos y ponlos en el último momento.
PD: Laboriosa pero una vez al año merece la pena hacerla
