TIEMPO DE PREPARACIÓN
90 minutos
TIEMPO DE COCINADO
60 minutos
TIEMPO TOTAL RECETA
150 minutos
Raciones
6
Ingredientes para canelones de secreto ibérico:
Salsa
Aceite de oliva
Dos cebollas dulces pequeñas
Una hoja de laurel
Medio litro de caldo de carne
Dos cucharadas de tomate frito
Oporto o un vino oloroso
25 g de chocolate al 70% de cacao
Ralladura de naranja
Un poco de tomillo fresco
Sal al gusto
Canelones.
400 g de carne de secreto ibérico, la mitad picada y la mitad picada a cuchillo
Un paquete de placas precocidas para canelones
Sal
Pimienta
Aceitunas kalamata
Una cebolla dulce
Un pimiento rojo
40 g de calabaza
Aceite de oliva o mantequilla para sofreír
Preparación
Ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite. Sofreímos dos cebollas pequeñas y cuando estén pochadas añadimos medio litro de caldo de carne, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, un buen chorro de Oporto o vino blanco oloroso.
Lo dejamos cocer a fuego lento, y cuando la cebolla esté bien tierna, sacamos la hoja de laurel, lo pasamos por la batidora y lo colamos. Lo ponemos a fuego muy lento y añadimos el chocolate negro, la ralladura de naranja y el tomillo, y dejamos reducir hasta obtener una salsa tipo demi glacé. Colamos para que quede bien fina.
En una sartén hacemos una farsa con cebolla muy picada, pimiento rojo muy picado y calabaza muy picadita, y sofreímos todo con aceite de oliva o mantequilla, al gusto.
Cuando esté pochado sacamos y reservamos.
Ponemos a dorar la carne en esta misma sartén, la mitad picada de máquina y la mitad picada a cuchillo, la salpimentamos y la dejamos dorar. Una vez dorada, añadimos la farsa que tenemos reservada y aceitunas kalamata picadas.
Unimos todo y le añadimos parte de la salsa que hemos hecho, y reservamos para napar los canelones.
Cocemos la pasta y rellenamos con la carne. Hacemos el canelón y lo napamos con la salsa.
¡A disfrutar!
Para rematar el plato, adornamos con una tapenade de aceitunas kalamata y naranja confitada. La hacemos mezclando aceitunas kalamata bien picadas con aceite de oliva, un poco de zumo de naranja, y le añadimos naranja confitada picada muy fina. Dejamos reposar un rato para que se unan los sabores.
