Raciones
4 personas
Ingredientes
Para las peras en conserva:
500 gr de Peras
1 litro de jugo de peras
1 cda de eneldo
Para la crema de mantequilla:
100 gr de huevos medianos
50 gr de azúcar blanca
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Instrucciones
Para hacer las peras en conserva:
Lavamos bien las peras y posteriormente las cortamos por la mitad.. Quitamos el corazón.
En una cazuela, calentamos el jugo y añadimos la cucharada de enebro molido. Introducimos las peras en un tarro y metemos en el jugo. Cocinamos al vapor 25 minutos a 100ºC.
Para hacer la crema de mantequilla:
En un recipiente mezclamos los huevos, la sal y el azúcar. Batimos mientras se cocina al baño maría hasta que la mezcla llegue a los 8ºC, retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta enfriar.
Para servir:
Asamos las peras en trozos.
Colocamos un trozo por persona y una cucharada de la crema de mantequilla.
