Ensalada de garbanzos y langostinos

[yasmina]

Ingredientes
1 ración

150 gramos garbanzos cocidos
4-5 langostinos cocidos
1/2 tomate para ensalada
Al gusto rúcula
Al gusto brotes tiernos
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita mostaza de Dijon
1 cucharadita miel
Sal
Pimienta negra molida

Pasos de la receta
10 minutos + reposo

En un frasco hermético emulsionar el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la miel, sal y pimienta negra recién molida. Reservar en frío

Si usas garbanzos en conserva, lavar y escurrir muy bien. Poner en un bol

Cortar el tomate en dados, reservar. El jugo que suelte el tomate añadirlo a los garbanzos

Pelar y limpiar los langostinos. Reservar

Aliñar los garbanzos con un poco de la emulsión reservada.

En un plato de servir poner en el centro una mezcla de brotes y rúcula. Alrededor poner los garbanzos y el tomate

Poner los langostinos. Aliñar con el resto de la emulsión reservada

Servir fría. Buen provecho