TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
TIEMPO DE COCINADO
15 minutos
TIEMPO TOTAL RECETA
65 minutos
Raciones
4
Ingredientes para solomillo con ciruelas:
1 solomillo de cerdo
100 g de ciruelas pasas sin hueso1
100 ml de vino de Oporto
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 cucharadas de mermelada de grosellas
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharada de ralladura de limón
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
75 g de azúcar
Preparación:
En primer lugar, tenemos que acordarnos de dejar macerando las ciruelas pasas sin hueso con el vino de Oporto durante al menos 30 minutos. Pasado ese tiempo, podemos empezar preparando la carne de solomillo de cerdo, dándole forma como si fuera un tataki.
A continuación, pelamos y cortamos fina la cebolla, y la colocamos en una olla amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Calentamos y dejamos que sude, vigilando que no suba mucho la temperatura.
Escurrimos las ciruelas maceradas y las reservamos. Echamos el vino de Oporto a la olla con la cebolla y dejamos que se cueza unos minutos hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente.
Incorporamos entonces también las ciruelas, la mermelada, el zumo de limón, su ralladura, la canela, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar, removiendo con suavidad. Añadimos un poco de agua, llevamos a ebullición y cocemos la mezcla unos 10 minutos. El líquido se habrá reducido a la mitad.
Ahora podemos triturar el conjunto si preferimos una textura fina. Sin embargo, en una salsa para carnes de este tipo, es recomendable dejarlo tal cual para aportar textura al plato terminado.
Finalmente, marcamos el solomillo de cerdo en una sartén con poco aceite, procurando que quede dorado de forma homogénea por ambos lados. Lo retiramos y reservamos hasta que vayamos a servir con la salsa cuando esté en su punto.
Podemos acompañar el plato de una guarnición clásica de arroz blanco, patatas, cuscús o de nuestras verduras favoritas. Anímate a probar esta receta cuando tengas invitados en casa y seguro que todos querrán repetir.
¡A disfrutar!
