( HILO ) MENÚ SEMANAL

[yasmina]

Sábado

De Primero ( Crema fina de guisantes )



Ingredientes ( Cuatro personas )
400 g de guisantes congelados de buena calidad
2 chalotas (o una cebolleta tierna)
3 patatas medianas
350 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra.

Para emplatar:
Yogur griego sin azúcar
Sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones:
Rehoga las chalotas picada en aceite de oliva.

Agrega los guisantes y las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuartos e incorpora 300 ml de caldo.

Salpimenta y cuece todo junto hasta que esté tierno.

Pon el brazo de tu batidora dentro de la olla.

Tritura y rectifica de sal.

En este momento mira la textura de la crema y si fuese necesario porque la viéses muy espesa, añade el caldo que has reservado.

Tuesta en una sartén el sésamo.

Emplatado:
Sirve la crema, espolvorea el sésamo tostado, un poco de yogur griego y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sirve, caliente, templado o frío.

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Segundo Plato ( Albóndigas en guiso )



Ingredientes ( Cuatro personas )
250 gr. de carne picada de cerdo y 250 gr. de carne de ternera picada
1 zanahoria grande
1 huevo
1 vaso de tomate natural triturado.
1 vaso de agua.
½ vaso de vino blanco
2 sobres de azafrán.
2 chalotas (o dos dientes de ajo)
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
2 dientes de ajo (sin simiente)
100 gr. aprox. de miga de pan (yo utilicé dos rebanadas de pan de molde sin corteza)
1 vaso de guisantes congelados
Romero, albahaca y perejil frescos.
1 cebolla mediana.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Harina para rebozar las albóndigas.

Guarnición:
Patatas cocidas

Instrucciones:
Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape.

Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una chalota picada menudo y un poco de perejil picado y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con apenas aceite. Resérvalas en una fuente.

Salsa.
Pica la cebolla y la otra chalota, la zanahoria cortada en rodaja, los pimientos y ponlos a pochar en la olla con un chorrito de aceite.

Añade el vaso de tomate triturado natural, el agua, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Salpimenta.

Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las albóndigas y deja cocer 15 minutos más. A mitad de cocción, agrega los guisantes y los sobres de azafrán y remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa.Cuece los guisantes en un caso aparte con agua y SIN sal, cuando estén tiernos, escurre y añade a la olla cuando las albóndigas estén cocinadas.

Cuece las patatas en olla aparte en abundante agua con sal durante 20 minutos desde que empiecen a hervir o hasta que pinchándolas con una brocheta las encuentres tiernas.

Opcionalmente puedes triturar la salsa, sobre todo si tienes niños que empiezan a apartar la zanahoria o los guisantes, pero a mí me gusta más servirla así porque entre otras cosas la salsa resultante es espesita e ideal para morirse mojando pan.

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De Postre ( Macedonia de frutas )



Ingredientes ( 8 o 10 personas )
2 naranjas de postre
2 naranjas en zumo
2 o 3 plátanos
2 higos
1 kiwi
Fresas o frambuesas frescas o congelados a gusto
1 manzana
4 o 5 piezas de fruta de temporada (melocotones, ciruelas, nectarinas, etc.)
1 puñado de arándanos
4 nueces picadas (opcional)
1 copa de Licor de Naranja (opcional) o vermuth también le queda muy rico (no más de 50 ml)
500 ml de bebida de naranja o limón (Casera, fanta, kas) o CAVA si es una macedonia para mayores.

Instrucciones.
Pela y lava, pica la fruta y vuélcala en un recipiente.

Añade el zumo de naranja , los 500 ml de bebida de naranja o limón y el licor/vermuth

No es necesario añadir azúcar.

Deja macerar todo junto un mínimo de una hora.

Refrigera y sirve en copas o cuencos bonitos de cristal.

[yasmina]

Domingo

Primer Plato ( Ensalada de pasta, pollo y espárragos )



Ingredientes ( Dos personas )
120 g de plumas de harina integral
1 manojo de espárragos trigueros
1 tomate de ensalada de piel fina (si la piel es dura, debes pelarlo)
10 aceitunas negras sin hueso
80 g de mozarella de búfala
Albahaca fresca
1 muslo de pollo
Vinagreta
80 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre suave (manzana o sidra)
Sal
Hierbas de la provenza (u orégano)
sal

Instrucciones:
Cocina el pollo en el microondas durante 8 minutos previamente salpimentado, te explico AQUÍ como hacerlo. Deja enfriar un poco y desgaja. Reserva.

Vierte los ingredientes de la vinagreta en un bote, cierra con una tapa, agita y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua con sal en el tiempo que indique el fabricante. Escurre, refresca con la pasta aún en el colador debajo del grifo abierto durante unos segundos. Reserva.

Lava los espárragos, desecha la parte más dura del tallo y trocea el resto. Deja aparte el trozo que contiene las yemas.

Saltea en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva los espárragos troceados, menos las yemas que agregarás pasados unos minutos ya que esta parte es más tierna y necesita menos tiempo de cocción. Reserva.

Montaje:
Vierte la pasta en un bol, agrega los espárragos salteados, revuelve para mezclar bien, corta el tomate en gajos y distribúyelos por la superficie.

Incorpora la mozarella troceada con las manos, las aceitunas, salsea con la vinagreta y añade el pollo desmenuzado en trozos.

Decora con unas hojitas de albahaca.
Sirve

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Segundo Plato ( Pollo teriyaki )



INGREDIENTES
Contramuslos de pollo sin hueso
Harina
Salsa Teriyaki
Jengibre

INGREDIENTES PARA LA SALSA
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
1 cucharada de azúcar moreno

PASO A PASO
El primer paso es quitar los huesos a los contramuslos. También puedes usar pechuga, pero no queda tan jugosa.

Enharinamos ligeramente la carne por ambos lados.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y unas rodajas de jengibre para que tome el sabor, y añadimos la carne hasta que se dore por amos lados.

Preparamos la salsa mezclando bien los ingredientes y la vertemos en la sartén dando la vuelta a la carne para que se impregne de la salsa, hasta que reduzca a la mitad.

Lo cortamos en tiras y lo servimos con arroz cocido.
El pollo Teriyaki puede ir solo o acompañado de arroz recién cocido, yo en este caso lo he acompaño con arroz cocido con unos trocitos de gengibre y sésamo negro.

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de Postre ( Cheesecake de melón (Sin azúcar)




INGREDIENTES PARA LA BASE
200 g avellanas

150 g copos de avena

100 g dátiles

80 g aceite de coco

INGREDIENTES PARA LA CAPA DE QUESO
1 lata de leche de coco (con toda su grasa)

250 g mascarpone o queso crema

30 g dátiles

1/2 melón lililup

2 sobres de gelatina en polvo (20g)

INGREDIENTES PARA LA CAPA DE MELÓN
1 1/2 melones Lililup

12 láminas gelatina

PASO A PASO
Comienza hidratando la gelatina en polvo en 50ml de agua fría. Reserva.
Tritura los ingredientes de la base: avellanas, avena, dátiles y aceite de coco.

Debes conseguir una textura fina y que al presionarla con los dedos, compacte.

Forra la base de un molde desmoldable de unos 22cm con papel vegetal y extiende la base sobre él, bien lisa y uniforme. Reserva

Para la capa de queso, pon en el vaso de tu batidora: la leche de coco, el queso, los dátiles y el medio melón. Tritura hasta que no queden grumos.

Recupera la gelatina que estará sólida y llévala unos 20 segundos al microondas. Solo hasta que se vuelva a quedar líquida. No la calientes más de ese punto.

Introdúcela a la mezcla anterior y tritura de nuevo para integrarla.
Sirve la mezcla sobre la base. Te recomiendo que lo hagas colándola para evitar que pase algún resto de dátil o piel.

Enfría 2 o 3 horas, hasta que coja algo de consistencia.

Pasado el tiempo, y comprobado que ha endurecido algo, continuamos con la última capa de melón.

Hidrata 12 láminas de gelatina en agua fría. Reserva.

Licua el medio melón que nos sobró de antes y uno más entero.

En un cazo, calienta la mitad del licuado del melón. Cuando esté caliente, apaga el fuego.

Recupera la gelatina hidratada, escúrrela y disuélvela en el cazo de melón caliente. Añade el resto del licuado del melón y mezcla.

Sirve sobre la capa de queso.

Enfría de 4 a 6 horas.

Decora, corta y disfruta.

[yasmina]

Menú semanal del 26 de julio al 1 de agosto

Lunes

Primer Plato / Ensaladilla de aguacate



2 personas

Ingredientes:
2 patatas hermosas
1 zanahoria
1 lata de guisantes de calidad
1 lata pequeña de pimientos del piquillo.
1 lata de mejillones al natural en lata
100 g de mayonesa (apróx)
1 aguacate maduro
Zumo de un limón
2 huevos cocidos (mejor ECO)
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
Abre el aguacate, retira el corazón y tritúralo con la mayonesa, el zumo del limón, sal y pimienta negra., Refrigera hasta usar

Monda las patatas y córtalas en cuartos.

Ponlas a cocer en una olla con agua junto a las zanahorias peladas y cortadas de forma vertical por la mitad. Añade un poco de sal y deja cocer hasta que todo esté tierno, unos 20 minutos. Cuela el agua , riega con aceite de oliva y deja enfriar. (este paso lo puedes hacer por la mañana a la hora del desayuno o la noche anterior)

Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos.

Cuando todo esté frío picamos todo en cuadraditos las patatas, las zanahorias y uno de los huevos (el otro lo dejamos para emplatar).

Añadimos los guisantes, los pimientos del piquillo troceados, 2 cucharadas colmadas de mayonesa, regamos con un chorrito de aceite de oliva (le da sabor y jugosidad) revolvemos bien. Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.

Emplatamos utilizando para ello algún molde que tengamos por casa , yo como estaba en la autocaravana, usé un tupper, también podemos disponer el conjunto en una fuente.

Rodeamos la ensaladilla con los mejillones escurridos, coronamos con el resto de mayonesa de aguacate y el huevo restante partido en cuatro.

Refrigeramos hasta el momento de servir.

 Si la sirves en una fuente, puedes cubrirla de mayonesa (en ese caso es mejor que pongas menos mayonesa en la mezcla) y decorar según tus gustos.

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Segundo Plato / Raxo con patatas y pimientos de Padrón



Ingredientes:
 800 gr. de lomo de cerdo (aproximadamente)
 Ajo fresco laminado. (bastante, por lo menos 4 dientes)
 Sal y Pimienta negra molida al momento.
 Aceite de Oliva Virgen Extra.

Guarnición:
 4 patatas grandecitas.
 Pimientos de Padrón

Instrucciones:
 Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.

 Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.

 Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..

 Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en tres tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos.

 Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar. Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.

 Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.

Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.

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Postre / Crema de melocotón. Manual y Thermomix



Ingredientes:
350 g. de pulpa de melocotones o nectarinas maduras (2 o 3 piezas) sin piel (o melocotones en almíbar)
1 o 2 melocotones más para la terminación
250 ml. de leche (entera o desnatada)
60 g. de azúcar o su equivalente en tu edulcorante habitual.
2 huevos.
30 g. de maizena

Para la presentación:
Hojitas de hierbabuena
Caramelo líquido (opcional)

Instrucciones
En Thermomix:
Incorpora al vaso del robot la pulpa del melocotón y tritura hasta conseguir una crema homogénea y sin trozos, quizás tengas que abrir la tapa después de los primeros segundos y bajar con la espátula los trozos adheridos en las paredes del vaso y volver a triturar.

Añade el resto de los ingredientes y programa 9 minutos a veloc. 3 y a 90º de temperatura.

Rellena los recipientes de presentación y deja enfriar.

En el momento de servir decora con un gajo de melocotón y una ramita de hierbabuena, puedes poner debajo del gajo de melocotón unas gotitas de caramelo líquido, queda rico y bonito.

De forma tradicional:
Tritura la pulpa del melocotón con la leche (reserva un poquito de leche para diluir la maizena) en el vaso de la batidora.

Añade el azúcar, vuélcalo en un cazo u ollita y ponlo a fuego bajo sin que llegue a hervir.

En la leche que has reservado diluye la maizena y añade los huevos bien batidos, revuelve con varillas y agrega a la mezcla que tienes en el fuego.

Aumenta un poco el fuego (pero poquito) y sin dejar de remover, espera que llegue a ebullición y espese.

Rellena los recipientes de presentación y deja enfriar.

En el momento de servir decora con un gajo de melocotón y una ramita de hierbabuena, puedes poner debajo del gajo de melocotón unas gotitas de caramelo líquido, queda rico y bonito.

[yasmina]

Martes

Primer Plato / Salpicón sencillo de Rape



4 personas

Ingredientes:
400 g de rape cocido y desmenuzado
8 palitos de cangrejo
3 huevos cocidos (de aldea o ECO)
½ cebolla morada mediana
¼ pimiento verde
¼ pimiento rojo

Vinagreta:
Perejil fresco picadito en abundancia
50 ml de vinagre de sidra o manzana (o cualquier otro que sea suave)
150 ml. de aceite de oliva virgen extra (que sea lo siguiente a delicioso)
Sal
Pimienta negra de molinillo.

Para la presentación:
4 tomates cherrys
perejil fresco

Instrucciones:
Haz la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, yo tengo unas varillas pequeñas que emulsionan estupendamente las vinagretas, puedes hacerlo con un tenedor y mezclas como si batieras huevos. Reserva.

Corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeñitos y vierte en un bol.

Corta los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agrégalo a la mezcla.

Agrega al bol el rape
Por último, añade la vinagreta y mezcla bien,

Emplata en aro de emplatar, espolvorea perejil picado y acompaña con la mitad de un tomate cherry.
Sirve

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Segundo Plato / Albondigas y tallarines



4 personas

Ingredientes:
Albóndigas
 400 gr. de carne picada (200 gr. de ternera + 200 gr. de cerdo)
 1 cebolla mediana picada menuda.
 2 rebanadas de pan remojado en leche y escurrido.
 1 huevo
 1 diente de ajo (sin gérmen) picado menudo
 Pimienta negra molida
 Sal
 Harina (para rebozarlas)o pan rallado fino
(Para freírlas: aceite suficiente)

Para la salsa:
 600 gr. de tomate natural en lata- 2 cucharadas de tomate concentrado
 1 cebolla grande o 2 medianas.
 1 chalota (opcional)
 1 diente de ajo (sin gérmen)
 2 zanahorias en rodajas
 ½ cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta negra molida
 Albahaca (
 Aceite de oliva virgen extra
 ½ vaso de vino blanco o cerveza.
 500 gr. de espaguetis frescos (como guarnición)
Parmesano rallado (u otro queso curado o semicurado)

Instrucciones:
 Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape.

 Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una cebolla picada menudo y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Amasa con las manos (no te importe pringarte) hasta obtener una mezcla homogénea.

 Forma las albóndigas, pásalas por harina (cuida que no queden pegotes de harina) y dóralas en una sartén con APENAS aceite. En mi cruzada de evitar las fritangas innecesarias, he dorado las albóndigas sirviéndome casi en exclusiva de la sartén caliente y de una cucharada de aceite, las fui girando todo el tiempo a fin de sellarlas un poco, tampoco hace falta que queden como cuando se fríen en la sartén en un cuarto litro de aceite, reconozco que quedan más selladas, pero vamos a sacrificar ese punto para lograr un plato más sano. Resérvalas en una fuente.
Salsa

 Pica la cebolla y la chalota, y el diente de ajo y rehoga en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en rodajas y deja todo junto hasta que esté bien pochado.

 Añade los tomates cortados menudos , el agua, el vino blanco y salpimenta. Añade el concentrado de tomate.

 Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

 Incorpora las albóndigas y deja cocer 12 minutos más.

 Cuece la pasta en olla aparte en abundante agua siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sirve la pasta con las albondiguillas con salsa.

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Postre / Helado de Yogur o Yogurt



Ingredientes:
 400 gr. de yogur griego
 200 gr. de nata  (35% materia grasa) (crema de leche)
 160 gr. de leche condensada
 1 cucharada de miel suave

Elaboración:
 Monta la nata con unas varillas, reserva

 Mezcla la leche condensada con la miel y el yogur e incorpora a la nata con movimientos envolventes.

 Vierte en un recipiente metálico o de cristal y cubre con papel film, introduce en el congelador hasta que congele, eso sí, deberás de estar atento y al cabo de hora y media, cuando los laterales comiencen a congelarse, deberás batir el contenido con un tenedor o con la batidora para evitar que cristalice.

 Repite este paso dos veces más.

consejo
 Este helado lo he hecho sin Heladera, pero por supuesto que con los mismos ingredientes puedes hacerlo en la Heladera.

 Puedes aromatizarlo con zumo de limón, naranja, vainilla o cualquier otro aroma que te guste, incluso utilizar yogur de sabores.

 La temperatura ideal para servir helado es de 16º.

 La mejor manera para servirlo sin dificultad es retirarlo del congelador entre 20 y 30 minutos antes y guardarlo en la nevera. El cambio de temperatura del aire suaviza el helado y permite servirlo en bolas.

[yasmina]

Miércoles

Primer Plato / Ensalada de arroz, aguacate y salmón



4 personas

Ingredientes:
200 g de arroz SOS Especial Ensaladas.
1 aguacate en su punto justo de madurez
Zumo de un limón
200 g de salmón ahumado
1 tomate grande o 2 medianos.
4 huevos cocidos
16 aceitunas
Algunas hojas de rúcula
1 pepino en rodajas finas

Vinagreta:
1 parte de vinagre suave
3 partes de aceite de oliva virgen extra.
Sal

Instrucciones:
Pon una olla al fuego con un litro de agua y sal, cuando alcance el punto de ebullición, agrega el arroz. Deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Escurre el arroz y pon el escurridor debajo del grifo abierto con agua fría para refrescarlo bien. Deja enfriar y reserva
Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta emulsionar. Reserva.

Vacía el aguacate y córtalo en cuadraditos, rocía el zumo de limón para evitar que se oxide.

Lava el tomate, si la piel es tierna, puedes cortarlo directamente en rodajas, si fuese dura, conviene pelarlo. Reserva.

Emplatado:
Coloca el arroz en el centro de los platos, los huevos partidos alrededor del arroz, los tomates, las rodajas de pepino, las aceitunas, el salmón cortado en pequeños trozos, el aguacate lo pondremos en el centro, a continuación algunas hojitas de rúcula y por último, regamos el conjunto con la vinagreta.

Sirve.

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Segundo Plato / Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas



4 personas.

Ingredientes:
500 g de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
250 g de salsa de tomate (MEJOR CASERA)
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra.
Orégano y perejil (mejor fresco)
Sal y pimienta negra de molinillo.

Instrucciones:
Espolvoreamos sal a las sardinillas y reservamos en la nevera.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en la sartén, doramos el ajo picadito y añadimos la salsa de tomate, el orégano, y dejamos a fuego medio-bajo haciendo chup chup unos 3 minutos (no hace falta más porque el tomate ya está hecho, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta negra. orégano y perejil.

Ponemos en la superficie de la sartén, todas las parrochitas distribuidas, algunas quedarán más hundidas en la salsa que otras, no importa.

Coloca una tapa sobre la sartén (mejor que la tapa no tenga agujeritos para que se forme un clima de cocción adecuado) cuando se recupere la temperatura y veas que empieza a hervir, baja un poco el fuego y cuenta 5 minutos, apaga el fuego y deja reposar entre 3 y 5 minutos.

Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra, decora con orégano picadito y una rama de perejil.

Sirve con patatas cocidas, ensalada, arroz blanco, pasta, lo que más te guste.

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Postre / Helado de Moras y Arándanos



Ingredientes:
500 gr. de yogur griego sin azúcar (de buena calidad)
100 gr. de arándanos congelados.
200 gr. de moras
300 gr. de nata montada (35% materia grasa)
1 cucharada sopera de miel suave
200 gr. de leche condensada.

Instrucciones:
Monta la nata.
Tritura los arándanos y las moras en un robot de cocina.

Mezcla en un bol el yogur griego con la leche condensada y la miel, añade la fruta triturada hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la nata montada con movimientos envolventes.

Vierte directamente en la heladera (el recipiente tiene que estar las 24 horas previas en el congelador) o directamente en un recipiente metálico forrado de film transparente (o papel vegetal), cubre con papel vegetal o film y congela.

Los helados que no se hacen en heladera conviene batirlos cada 3-4 horas aproximadamente unas 2 veces para romper los cristalitos que se forman en el proceso de congelado. Yo lo hago sólo una vez en el robot de cocina, pero puedes hacerlo más a menudo simplemente con un tenedor.

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Jueves

Primer Plato / Ensalada con higos, piñones y rulo de cabra tostado



2 personas

Ingredientes:
2 rodajas de rulo de queso cabra
lechuga o brotes variados
8 o 9 higos cortados en cuartos
12 uvas rosadas
Un puñadito de piñones
Salsa de vinagre de módena de frambuesa
Aceite
Sal

Instrucciones:
Tuesta ligeramente en una sartén de fondo grueso sin aceite los piñones. Reserva.

Lava la lechuga, o brotes y centrifuga bien. Reserva.

Lava los higos y córtalos en cuartos. Reserva.

Lava las uvas y reserva.

Tuesta en una sartén de fondo grueso las rodajas del queso. Ponlo en la sartén cuando ésta ya se haya calentado mucho, píntala con un pincel de aceite de oliva y vuelta y vuelta, un minuto de cada lado debería llegar, sólo queremos que se tueste, no que se derrita.

Monta la ensalada del modo que ves o de otra pero que guarde armonía con los ingredientes, espolvorea los piñones, rocía con el vinagre de módena y el aceite de oliva virgen extra.

Sirve

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Segundo Plato / Chuletillas de Cordero y patatas doradas



2 comensales

Ingredientes:
10 chuletas de cordero
3 dientes de ajo (sin gérmen)
perejil fresco
4 patatas medianas
Sal y pimienta negra (recién molida)
80 gr. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones:
Pela los ajos, aplástalos (puede ser en el mortero o con la hoja del cuchillo sobre la tabla) pícalos ligeramente , adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas con sal durante apróximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, salpimenta y espolvorea perejil picadito.

 Cubre para que no se enfríen mientras haces las chuletillas.

En una plancha con un chorrito de aceite (o sin el chorrito de aceite y pintar con pincel mojado en AOVE las chuletillas de un lado y del otro)y a fuego fuerte dora las chuletillas por un lado y por el otro hasta que estén asadas.

Sirve caliente y espolvorea perejil fresco.

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Postre / Helado de arroz con leche



Ingredientes:
700 g de arroz con leche (receta AQUÍ)
80 g de leche condensada o 80 g de queso mascarpone en cuyo caso puedes endulzar con miel o edulcorante a gusto
4 yogures griegos sin azúcar.

Instrucciones.
Vierte en el vaso de tu robot de cocina el arroz con leche, la leche condensada, y el yogur, tritura hasta obtener una textura fina.

Vierte la mezcla en un recipiente apto para el congelador y congela .

Presentación:
Retira el recipiente del helado un rato antes de servirlo para conseguir que con la temperatura ambiente se temple un poco y así poder hacer grandes y preciosas bolas con las que rtu helado.

Puedes servir el helado en copas o en cucuruchos de galletas, espolvorea con canela en polvo.

Una idea de presentación es poner un poco de arroz con leche clásico en el plato y encima las bolas de helado de arroz con leche.

[yasmina]

Viernes

Primer Plato / Salmorejo Cordobés



Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros (mejor tomates pera)
100 g de pan de telera cordobesa o si no encontráis un pan de miga densa (del día anterior)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
Sal

Para acompañar:
2 Huevo cocido picaditos
100 g de jamón serrano picado fino

Instrucciones:
Trituramos los tomates en un robot de cocina junto con el resto de los ingredientes .

Puedes añadirle agua si queda muy espeso y también pasarlo por un pasapuré o un tamiz para obtener una crema bien fina.

Rectifica de sal (recuerda que el jamón ya la lleva)

Deja macerar en el frigorífico durante un mínimo de media hora.

Sirve frío espolvoreado del huevo y el jamón picado fino y de un chorrito de aceite de oliva.

El salmorejo es en esencia una deliciosa  sopa fría.

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Segundo Plato / Ensalada de jamón de pato, membrillo y frutas rojas



Ingredientes (2 personas)
 100 gr. de mozarella
 1 ciruela roja
 Lechuga, brotes o similar
 20 gr. de piñones  (*tostados )
 60 gr. de fresas
 1 higo
 100 gr. de jamón de pato
 50 gr. de membrillo rojo
 1 huevo cocido

Para la vinagreta:
5  cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
 2 cucharadas de vinagre de jerez
 1 cucharada pequeña de alcaparras
 1 cucharada pequeña de mostaza de semillas
 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
 Sal
 Pizca de pimienta negra

Elaboración:
1- Antes que nada hacemos la vinagreta para que emulsione y la hacemos poniendo todos los ingredientes en la batidora y trituramos todo. Dejamos unos minutos para que forme sabor.

2- Escogemos una fuente lo más grande posible para no amontonar demasiado los ingredientes, aunque lo óptimo es emplatar directamente en recipientes individuales, queda mucho mejor que se vean, mostrar no solo la variedad sino también el colorido, combinar de modo estético para hacerlo más apetecible.

3- Después de montado el plato salseamos ligeramente y el resto de la vinagreta la servimos en salsera para que cada cual añada el que guste.

Finalmente espolvoreamos sal maldon.

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Postre / Helado de frambuesas con crema de queso



Ingredientes (5 polos):
100 g. de frambuesas congeladas
50 g de queso crema
50 g de yogur griego natural sin azúcar
1 cucharadita de miel
30 gr. de azúcar glas

Elaboración.
Mezclamos todos los ingredientes en el vaso del procesador de cocina que tengamos (batidora, KA, thermomix) y listo, simplemente ponemos los palitos en los moldes y rellenamos estos, nada más.

Guardamos en el congelador un mínimo de hora y media y preparados para consumir.

[yasmina]

Sábado

Primer Plato / Salmorejo de remolacha y pistachos



4 personas

Ingredientes:
400 g de remolacha cocida
1 cucharadita de ajo asado (receta aquí) o un diente de ajo
60 g de miga de pan remojada en agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta negra de molinillo

Para decorar.
100 g de queso fresco, queso feta, queso de cabra o requesón
40 g de pistachos picaditos
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca.

Instrucciones:
Pon todos los ingredientes de esta sopa fría en el vaso de tu batidora y tritura.

Guarda en el frigorífico hasta el momento de servir y asegúrate que está bien fresca.

Decora con los ingredientes detallados "para decorar" según ves o a tu gusto.

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Segundo Plato / Korma de pollo



4 personas

Ingredientes.
40 g de almendras peladas enteras trituradas en 150 ml de agua
1 pollo ECO de 1 kg apróximadamente.
2 yogures griegos (sin azúcar)
½ cucharadita de cúrcuma
Zumo de una lima
2 cucharadas de aceite vegetal
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pasta de ajo (puede serajo asado)
1 cucharadita de jengibre molido o ralladura de jengibre fresco.
1 cucharadita de cilantro molido.
1 o 2 vainas de anís estrellado
3 vainas de cardamomo verde
Pizca de guindilla roja molida (puedes sustituirlo por pimentón picante)
1 cebolla roja
1 cucharada de ghee (puedes sustituirla por mantequilla)

Para emplatar.
Amendras y pistachos.
Guarnición
Acompaña con arroz basmati u otro arroz brillante de grano largo

Instrucciones.
¿Qué es el Ghee? Es mantequilla clarificada que en la India se emplea a diario en la cocina, tanto para recetas dulces como saladas y que nosotros conocemos como "Manteca de vaca", puedes hacerla en casa poniendo mantequilla en un cazo al fuego a derretir, cuando se haya disuelto totalmente verás como sube a la superficie una especie de espuma que deberás de retirar con una espumadera o cuchara. Para conseguir unos 200 gr. de manteca de vaca deberás poner 260 gr. de mantequilla. Yo la uso por ejemplo para hacer la "Bica de Trives". Si no tienes tiempo de ponerte a hacer el Ghee pero quieres hacer esta receta, toma el camino del medio, utiliza mantequilla normal que fue lo que hice yo.

Mezcla en un bol, la cúrcuma, el contenido de un yogur y el zuma de lima (o limón)

Limpia y lava bien el pollo, sécalo y embadúrnalo con la mezcla anterior, cubre con film transparente y deja macerar entre 1 y 2 horas.

Vierte 1 cucharada de aceite en una olla baja y dora el pollo a fuego alto y pásalo a una fuente y reserva.

Añade el aceite restante a la tartera y la mantequilla, incorpora el laurel, anís estrellado, la cremita de ajo, el jengibre, el cilantro, el cardamomo y la guindilla durante 10 minutos, tostando bien las especias sin dejar de remover.

Añade 150 ml de agua con las almendras trituradas, mezcla bien y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.

Agrega el pollo y el resto de yogur, añade sal, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos apróximadamente. Si ves que la salsa espesa demasiado añade un poquito más de agua.

Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas muy finas y dóralas en la sartén con un hilito de aceite. Reserva.

Dora las almendras enteras en la sartén sin aceite. Reserva.

Emplatado:
Pon el pollo con la salsa en una fuente, distribuye por encima la cebolla dorada, las almendras y los pistachos.

Sirve con el arroz.

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Postre / Helado de chocolate y castañas gallegas



Ingredientes:
500 ml. de nata 35% MG
250 g de yogur griego sin azúcar
180 g. de chocolate de 70%
375 g. de crema de castañas
1 bote de castañas en almíbar
1 cucharada sopera de miel

Para acompañar:
 Crema de chocolate de orujo gallego u otro licor que os guste . (opcional)

 Barquillos de chocolate, conos de helados, etc.

Instrucciones:
Derrite el chocolate en el microondas en fracciones de 30 segundos revolviendo de cada vez.

Mezcla la mitad de la nata con la crema de castañas, agrega el yogur. la miel, mezcla, añade el resto de la nata, continúa mezclando. Mejor utiliza el brazo de la batidora para triturar y así queda bien mezclado.

Incorpora el chocolate derretido, mezcla bien hasta formar una crema homogénea.

Pica menudas unas cuantas castañas e integra en la mezcla.

Vierte en un recipiente (mejor metálico, en cuyo caso es mejor que lo forres con film transparente o papel vegetal) y congela.

Sácalo del congelador unos minutos antes para que ablande un poco y así poder hacer unas estupendas bolas de helado.

Sirve con castañas en almíbar.

[yasmina]

Domingo

Primer Plato / Percebes gallegos



Ingredientes:
300 g de percebes por persona (apróximadamente)
Sal
Laurel (opcional)

Elaboración.
Ponemos una olla al fuego con agua  suficiente con que se cubran los percebes.

Añadimos sal gruesa, bastante, debe quedar tan salada como el agua del mar, yo le pongo más o menos 60 gr. por litro de agua y unas hojas de laurel.

 Cuando el agua empiece a hervir agrega los percebes y en cuanto vuelva a tomar el punto de hervor, apaga el fuego y escurre el agua.

Sirve en una fuente y disfruta de este manjar!

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Segundo Plato / Arroz con longaniza y jamón



2 personas (raciones abundantes) puede llegar perfectamente para 3

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
1 cucharada sopera de tomate concentrado
½ cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pasta de ñora
260 g de arroz bomba
1 litro de caldo de carne (yo tenía 500 ml de caldo de carne CASERO y completé con agua)
¼ de pimiento rojo ,1/4 amarillo y ¼ de pimiento verde picados menudos
60 ml de vino blanco (puede ser cerveza rubia)
350 g de longaniza fresca
50 g de jamón serrano picadito menudo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones.
Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y doramos a fuego fuerte la longaniza cortada en trozos menudos durante 2 o 3 minutos (no importa si queda un poco cruda, la terminaremos de cocinar después) y pasamos a un plato y reservamos.

En la misma paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos dorar 3 minutos y añadimos los pimientos, dejamos cocinar todo unos 5 minutos.

Añadimos el vino, aguardamos unos segundos a que evapre el alcohol, agregamos la pulpa de pimiento y el tomate concentrado, revolvemos, tapamos la olla y dejaremos que se vaya cocinando unos minutos a fuego bajo.

Añadimos el jamón, mezclamos.

Incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando, cocinamos 13 minutos y a continuación disponemos la longaniza en la superficie y gratinamos en horno en función grill a 200º (vigila tu horno por si esta temperatura fuese demasiado alta) durante 8 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.

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Postre / Helado casero de mango. 100% natural



Ingredientes :

 700 g  de pulpa de mango. (2 mangos apróx)
 Zumo de  una naranja.
 375 g de yogur griego natural sin azúcar
 200 g de leche condensada

Elaboración:
1- Pela los mangos, corta la pulpa en trozos, guarda en una bolsa apta para congelados y congela durante unas 6 horas. (mejor el día anterior)

Al día siguiente tritura el mango congelado, añade el zumo, el yogur griego y la leche condensada, mezcla bien.

Guarda en un recipiente preferentemente metálico, cubre bien con film transparente y congela.

Otra opción: Puedes triturar la pulpa del mango fresco, añadir el resto de los ingredientes, mezclar y mantecar en una heladera.

Otra opción SIN HELADERA:
 Puedes triturar la pulpa del mango fresco, añadir el resto de los ingredientes, mezclar y guardar en un recipiente metálico, revolver cada 30-40 minutos las primeras 2 o 3 horas para romper los cristalitos y conseguir un congelado adecuado.

Si donde vives no hay demasiada calor, retira el helado del congelador unos 20 minutos antes de servir para que se temple un poco y no esté excesivamente duro.

Si tienes invitados, otra opción es sacar las bolas y dejarlas preparadas en el congelador para así poder servir sin demasiado esfuerzo.

[yasmina]

Menú semanal del 2 de Agosto al 8 de agosto

Lunes

Primer Plato / Ensalada de espinacas, aguacate y nueces



4 comensales

INGREDIENTES
400 g de hojas de espinaca
 2 aguacates
 1 cebolla roja
 200 g de queso feta
 10 nueces
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra

ELABORACIÓN:
Lavar bien las hojas de espinacas y secarlas con cuidado.

Pelar los aguacates, retirar el hueso central con cuidado y trocearlos.

Pelar la cebolla y partirla en bastoncitos.

Mezclar todo bien en un bol.

Agregar el queso feta (puede sustituirse por queso de Burgos) y las
nueces troceadas.

Regar todo con aceite de oliva virgen extra y salpimentar al gusto.

Si se desea, puede añadirse un yogur desnatado bien batido con media cucharadita de estragón.

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Segundo Plato / Rollitos de lenguado con gambas



4 comensales

INGREDIENTES:
4 filetes de lenguado grandes
 200 g de gambas
 1 cucharadita de tomate concentrado
 1 calabacín
 3 tomates
 ½ dl de Jerez
 ½ dl de caldo de pescado
 1 cucharada de azúcar
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 ½ dl de aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Cebollino.

ELABORACIÓN:
Pelar las gambas y reservar los caparazones y las cabezas.

Picar la cebolla y el ajo.

Sofreír la cebolla picada con la mitad del ajo.

Añadir los caparazones y las cabezas y saltear a fuego fuerte un min.

Mojar con el jerez, añadir el caldo y el tomate y cocer 15 min.

Mientras, saltear las gambas en el aceite caliente con el resto del ajo.

Retirar y reservar.

Cortar el calabacín y el tomate en láminas.

Enrollar cada filete de lenguado, ponerlo encima de las verduras y colocar tres o cuatro gambas dentro de cada rollo.

Salpimentar y verter 4 cucharadas de la salsa por encima.

Hornear a 180 ºC, 15 minutos.

Batir y colar la salsa.

Rectificar con sal, pimienta y azúcar.

Servir acompañado con la salsa.

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Postre / Tarta de chocolate con naranja confitada



10personas

Ingredientes
PARA LA MASA
260 gramos de harina
1 huevo
140 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar glas
25 gramos de harina de almendra
2 cucharadas de cacao en polvo
Pizca de sal

PARA EL RELLENO
200 gramos de chocolate negro fondant
150 mililitros de nata para montar
60 gramos de mantequilla
1 naranja
1 cucharada de licor de naranja

PARA LA NARANJA CONFITADA
1 naranjas
100 gramos de azúcar

Cómo hacer tarta de chocolate con naranja confitada
Paso 1
Prepara primero la naranja confitada. Pela la naranja y exprímela; corta la piel en tiras finas. En un cazo, pon a cocer 75 ml de agua, 25 ml del zumo y el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto, incorpora las tiras de piel de naranja y cuece 30 minutos a fuego lento.

Paso 2
Deja enfriar 3 horas, cuécelas 30 minutos más y deja reposar otras 3 horas. Luego, retira las tiras del almíbar y deja que se sequen sobre una rejilla. Para hacer la masa, tamiza 250 g de harina en un cuenco grande y agrega la mantequilla reblandecida, la almendra, el azúcar glas, el cacao, el huevo y una pizca de sal. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Precalienta el horno a 180°.

Paso 3
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie lisa ligeramente enharinada, hasta lograr una lámina de ½ cm de grosor, aproximadamente. Forra un molde de tarta desmontable alargado de 24 x 18 cm, presionando delicadamente con las yemas de los dedos para que coja la forma.

Paso 4
Pincha la pasta con un tenedor y hornéala durante 25 minutos. Cuando esté lista, deja que se enfríe antes de desmoldarla.

Paso 5
Trocea el chocolate y ponlo en un bol. Hierve la nata, viértela sobre el chocolate y remueve hasta que se derrita. Añade la mantequilla reblandecida y troceada, la piel rallada de la naranja y el licor, y remueve para integrarlos. Deja entibiar la crema obtenida y, aún líquida, viértela en la base. Guarda la tarta 2 horas en la nevera y sírvela decorada con la naranja confitada.

[yasmina]

Martes

Primer Plato / Crema de calabacín y menta



4 comensales

INGREDIENTES:
3 calabacines
 3 escalonias
 2 dientes de ajo
 1 manojo de menta fresca
 150 g de yogur natural
 250 g de caldo de verduras
 100 ml de aceite de oliva
 Pimienta
 Sal.

ELABORACIÓN:
Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en dados.

Lavar las ramas de menta y picar las hojas.

Pelar y picar fino las escalonias y los dientes de ajo.

Calentar 50 ml de aceite en una cacerola y rehogar las escalonias.

Agregar el calabacín, salpimentar e incorporar el caldo de verduras.

Cocer de 10 a 15 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción, añadir el yogur y la menta.

Pasar por la batidora y luego por el pasapurés.

Servir si se quiere con un huevito frito de codorniz y adornado con menta.

Guarnición opcional:

4 huevitos de codorniz.

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Segundo Plato / Conejo con tomate



4 comensales

INGREDIENTES:
1 conejo en trozos regulares
 1 pimiento verde en trocitos
 1 pimiento rojo en trocitos
 1 cebolla picada regular
 1 kg de tomates muy maduros triturados
 1 diente de ajo machacado
 1/2 tacita de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Pochar la cebolla y los pimientos en trozos más o menos iguales en aceite hasta que estén tiernos. Reservar en el recipiente donde se vaya a cocinar después.

Freír el conejo a fuego medio-fuerte, sin que sea demasiado, para que quede jugoso. Retirar y reservar. Quitar un poco de aceite y freír el tomate triturado. Dejar que cueza suave unos 10 minutos.

 Pasar por el colador chino junto con los pimientos y la cebolla, para que quede fino.

 Cocinar todo junto con el conejo, hasta que quede tierno.

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Postre / Bizcocho de pera esponjoso



6 comensales

INGREDIENTES:
4 peras
 2 huevos grandes
 150 g de mantequilla
 75 g de azúcar blanca
 110 g de azúcar moreno
 1 sobre de levadura en polvo
 150 g de harina de fuerza
 3 cucharaditas de jengibre molido
 100 ml de leche
1/2 cucharadita de especias en polvo mezcladas (clavo, nuez moscada...)
 150 ml de sirope de arce
 100 ml de nata para cocinar
 El zumo de un limón.

ELABORACIÓN:
Pelar las peras y cortarlas en gajos.

Exprimir el limón y regar las peras.

Colocarlas en un molde ligeramente Untado de mantequilla y cubierto con la mitad del sirope. Poner la mantequilla en un bol y batirla con los dos tipos de azúcar.

Añadir los huevos uno a uno y lentamente.

Batir todo enérgicamente para que la mezcla quede homogénea.

Tamizar la harina con la levadura química y la mezcla de especias en polvo sobre el batido de mantequilla.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Incorporar el jengibre molido a la mezcla.

Remover enérgicamente con una cuchara de madera y trabajar hasta obtener una masa uniforme.

Agregar la leche poco a poco y continuar trabajando la mezcla unos minutos, esta debe quedar completamente integrada.

Cubrir las peras con esta preparación y rociarlas con el sirope de arce restante.

Hornear de 45 a 50 minutos aproximadamente a unos 180 ºC.

Sacar el bizcocho una vez este cocido y desmoldar.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla apta para horno.

Batir la nata con unas gotas de limón y regar ligeramente el pudin.

Emplatar y servir.

[yasmina]

Miércoles

Primer Plato / Barquitas de ensaladilla rusa



4 comensales

INGREDIENTES:
1 endibia
 1 paquete pequeño de ensaladilla congelada
 1 bolsa de gambas cocidas peladas
 3 dl de mayonesa
 Sal
 Huevas de salmón.

ELABORACIÓN:
Poner la ensaladilla a cocer en una olla con agua.

Escurrir y dejar enfriar.

Descongelar las gambas sobre papel de cocina.

Mezclarlas (reservar algunas para decorar) con la ensaladilla y la mayonesa.

Sazonar con sal.

Abrir las hojas de endibia y cortarlas de tamaño similar a la cucharita de servir.

Disponer la endibia recortada sobre la cucharita y cubrir con ensaladilla.

Decorar con una gamba en cada preparación y huevas de salmón por encima.

Servir enseguida.

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Segundo Plato / Macarrones con tomates secos y espinacas



4 comensales

INGREDIENTES:
300 g de macarrones
 50 g de tomate seco
 1 pimiento rojo grande
 2 dientes de ajo
 200 g de espinaca
 25 g de mantequilla
 Queso parmesano
 Pimienta
 Sal
 Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

Una vez terminada, escurrir y agregar la mantequilla para que no se pegue.

Picar el ajo, cortar el tomate y el pimiento en finas tiras.

Calentar dos cucharaditas de aceite en una sartén grande y saltear el ajo, el tomate y el pimiento hasta ver que el pimiento se ‘ablanda’.

Agregar la pasta a la sartén y remover con cuidado durante 5 minutos.

Poniendo atención a mezclarlo todo lo mejor posible.

Sazonar con sal y pimienta y añadir las espinacas frescas.

Mezclarlo todo bien.

Servir con queso parmesano rallado al gusto.

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Postre / Sorbete de romero



4 comensales

INGREDIENTES:
3 ramas de romero
 200 g de azúcar
 350 ml de agua
 175 ml de vino blanco seco
 3 cucharadas de limón
 1 caja de pensamientos.

ELABORACIÓN:
Preparar un sirope: poner 200 ml de agua en un cazo y llevar a punto de ebullición.

Pasarla a un recipiente junto con el azúcar y remover bien hasta que quede completamente disuelto.

Dejar enfriar y reservar en la nevera durante 1 hora.

Lavar y secar el romero.

Retirar los tallos leñosos y poner las hojas en un cazo junto con medio litro del sirope de azúcar y agua preparado.

Llevar lentamente al punto de ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante 1 hora.

Colar y añadir el vino blanco seco, 150 ml de agua y el zumo de limón.

Mezclar y refrigerar 10 horas.

Separar las hojas de las flores de pensamiento (reservar unas cuantas para decorar el plato).

Añadir las hojas a la preparación de romero y pasarla a un recipiente de plástico con tapa.

Guardar en el congelador y, tras 2 horas, sacar el sorbete y removerlo con un tenedor para deshacer los cristales que se hayan formado.

Conservar de nuevo en el congelador y repetir la operación cada 2 horas tres veces más.

Congelar hasta que el sorbete quede sólido.

Sacarlo del congelador unos 15 minutos antes de servirlo.

Acompañarlo con canutillos de barquillo.

[yasmina]

Jueves

Primer Plato / Ensalada César con pollo a la mostaza



3 comensales

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
 1 cucharada de mostaza en grano
 zumo de 1 limón sal pimienta.

 Para la ensalada:
1 lechuga romana o iceberg lascas de parmesano picatostes/croutons
 

Para el aderezo:

1 yema de limón 4 anchoas 1 chorrito de vinagre 1 cucharada de salsa worcestershire aceite de oliva sal pimienta.

ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados para hacer el pollo.

En un bol grande, mezcla la mostaza en grano, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Impregna bien una pechuga de pollo con esta mezcla de mostaza.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, cocina ligeramente la pechuga vuelta y vuelta a fuego vivo. La idea es marcar la pieza, que luego se terminará de hacer en el horno.

Mete la pechuga al horno 30 minutos a 200 grados.

En un vaso de batidora mezcla  el vinagre, una yema de huevo, un par de cucharaditas de salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, sal y bonito.

Emulsiona con ayuda de una túrmix o batidora.

Mete en la nevera el aliño hasta que se cocine el pollo.

Trocea la lechuga en partes grandes e imprégnala con el aliño ya frío.

Añade unas lascas del parmesano y unos picatostes a la ensalada.

Lamina el pollo y distribúyelo por toda la ensalada.

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Segundo Plato / Pluma con salsa de canela



4 comensales

INGREDIENTES:
4 plumas de ibérico
 2 cucharaditas de canela en polvo
  1/2 cucharadita de comino
 200 g harina de maíz
 500 g de patatas
 200 ml de vino tinto
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 2 cebolletas o ajos tiernos
  4 espárragos verdes.

ELABORACIÓN:
Limpiar la carne y sazonarla con sal y pimienta.

En una sartén, calentar un poco de aceite y dorarla.

Retirar y reservar al calor.

Desglasar la sartén con el vino tinto y dejar cocer hasta que se reduzca.

Mezclar la canela con la harina de maíz y diluir un poco de agua fría, añadir el vino y remover al fuego hasta que espese.

Cocer las patatas en agua con sal.

Escurrirlas y triturarlas en el pasapurés.

Sazonar con sal y comino, agregar un poco de aceite y reservar.

Calentar una plancha o sartén y dorar los ajos tiernos, las cebolletas y los espárragos verdes.

Servir la carne acompañada del puré, las verduras y la salsa.

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Postre / Albaricoques salteados con leche de almendras



4 comensales

INGREDIENTES:
4 albaricoques
 75 g de azúcar
 150 ml de agua
 50 g de mantequilla
 50 ml de nata
  150 g de almendras crudas.

ELABORACIÓN:
Colocar en un vaso para batidora las almendras crudas, la nata y 100 ml de agua.

Triturar estos ingredientes y dejar reposar la mezcla 11 horas en el frigorífico.

Luego, pasarla por un colador y reservarla en frío.

Pelar y cortar por la mitad los albaricoques.

Luego, poner una olla al fuego y derretir el azúcar con 2 tazas de agua para elaborar un caramelo.

Añadir la mantequilla y los albaricoques.

Remover la fruta hasta que esté cocida.

Para terminar, colocar en un plato hondo la leche de almendras y los albaricoques por encima.

Picar unas cuantas almendras y echarlas por encima.

[yasmina]

Viernes

Primer Plato /  Ensalada de col andaluza



4 comensales

INGREDIENTES:
 1 col
 3 dientes de ajos
 1 cucharada sopera de pimentón dulce
 1 cucharada sopera de vinagre
 1 chorro de aceite de oliva
 1 pizca de sal

Cómo hacer Ensalada de col andaluza:
1
Quita las hojas exteriores más verdes de la col. Córtala por la mitad y quita el tronco central.

2
Corta la col en cuartos cada trozo, luego córtala en juliana, ponla en un colador y lávala bien bajo el grifo con agua fría. Déjala escurriendo bien. Cuando esté escurrida, ponla en una fuente o en un bol donde vayas a servirla.

3
Pela y corta los ajos en rodajas muy finos.

4
Coge una sartén, cubre toda la base de aceite de oliva, ponla a fuego suave a calentar con los ajos laminados. El fuego estará suave para que el aceite coja el sabor de los ajos.

5
Deja cocinar los ajos hasta que empiecen a coger color, entonces añade la cuchara de pimentón dulce, remueve enseguida para que el pimentón no se queme.

6
Una vez tengas el pimentón disuelto con el aceite, añade el vinagre al gusto. Si te gusta que sepa al vinagre, puedes poner 3 cucharadas de vinagre, si te gusta el sabor suave, con 2 cucharadas estará bien.

Remueve todo junto y deja que el vinagre se mezcle bien con todo. Apaga el fuego.

7
Echa todo el aliño encima de la col que estará en una fuente. Mezcla muy bien para que la col se impregne de todo el aliño y así coja todo el sabor. Ponemos un poco de sal y mezcla.

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Segundo Plato / Osobuco con pomodoro



4 comensales

INGREDIENTES:
4 rodajas de osobuco con mucha carne
 4 cebollas
 3 cucharadas de aceite de girasol
1/2 vaso de vino blanco
 4 tomates medianos
 3 cucharadas de salsa de tomate
 2 cucharaditas de pimentón
 Agua
 Sal.

ELABORACIÓN:
Dorar en una cazuela, con un chorro de aceite de girasol, las rodajas de osobuco por ambos lados y reservar.

Pelar y cortar las cebollas y los tomates finamente y añadirlos a la cazuela hasta que queden bien hechos.

Añadir la carne y mojar el conjunto con el vino tinto, hasta que este se evapore.

Salar y agregar la salsa de tomate y las 2 cucharaditas de pimentón.

Cocerlo todo a fuego muy bajo, hasta que la carne esté tierna.

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Postre / Flan de elote



8 comensales

Ingredientes para hacer Flan de elote:

Para el caramelo:
 1 taza de azúcar (200 gramos)
 ½ taza de agua (120 mililitros)

Para el flan de elote:
 1 lata de maíz dulce escurrido
 1 lata de leche condensada (395 g)
 200 mililitros de crema de leche (1 taza)
 100 mililitros de leche de coco
 3 huevos medianos
 1 cucharada sopera de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
 1 pizca de sal

Cómo hacer Flan de elote:
1
Empieza preparando el caramelo. Para ello, introduce el azúcar y el agua en una olla o sartén honda y remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Luego, baja el fuego a medio y deja que hierva sin remover para evitar que se cristalice. También puedes ver en este vídeo cómo hacerlo.

2
Agita la sartén para evitar que se queme el caramelo. Apaga el fuego pasados unos 5-7 minutos y deja que se entibie un poco.

3
Prepara el flan de elote mezclando todos los ingredientes en la licuadora o con una batidora eléctrica de mano Así pues, tritura o bate el maíz con la leche condensada, la crema de leche, la leche de coco, los huevos, la mantequilla y la sal. Bate a velocidad alta durante 2-3 minutos.

4
Cuela la mezcla para retirar los posibles trozos que hayan quedado y obtener, así, un flan de maíz más fino y cremoso. Por supuesto, este paso es opcional y depende totalmente de si quieres o no encontrar trozos.

5
Cubre el fondo del molde con el caramelo y, sobre él, vierte la mezcla del flan. Te recomendamos utilizar un molde metálico, el nuestro es de 22 cm de diámetro

6
Cubre el molde con papel de aluminio y haz algunos agujeros en la parte superior con un cuchillo. Ahora tienes dos opciones: cocinar el flan de elote al baño María al fuego o al horno. Para hacerlo al fuego, introduce el molde en una olla más grande y vierte agua caliente dentro hasta alcanzar 1/3 del molde, aproximadamente.

7
Si lo vas a cocinar al horno, puedes dejarlo en una bandeja honda y verter igualmente agua calienta hasta ocupar 1/3 del molde. Introduce el flan de elote al horno y cocínalo durante 40-60 minutos, el tiempo final depende del tipo de horno. En caso de hacerlo al fuego, deberás cocinarlo a fuego lento durante 60 minutos o hasta que veas que está listo.

8
Deja que se enfríe completamente dentro del molde para evitar que se rompa al desmoldarlo. ¡Ya puedes servir esta magnífica receta de flan de elote! Como ves, queda un flan de maíz tierno, suave y muy cremoso. Puedes decorarlo con granos de elote por encima, crema chantilly o la que más te guste.

[yasmina]

Sábado

Primer Plato / Patatas revolconas



4 comensales

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
 6 dientes de ajo Comino
 1 hoja de laurel
 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
 1 cucharada de pimentón picante de la Vera
 200 g de panceta adobada
 1 cucharada de sal
  4 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cocerlas en una olla durante unos 40 minutos con abundante agua, una cucharadita de sal y una hoja de laurel.

En una sartén, poner una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, saltear la panceta cortada en trozos de 1 cm de grosor como máximo.

Bajar el fuego y dejar que se haga lentamente, hasta que esté dorada.

Retirar de la sartén y poner sobre papel absorbente.

Sofreír después, y en la misma sartén, los 6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas no muy finas.

Cuando comiencen a dorarse, añadir el pimentón dulce y el picante y remover bien, para evitar que el pimentón se queme y amargue.

Retirar la sartén del fuego y añadir 50 ml de agua.

Remover y verter el caldo sobre las patatas.

Paralelamente, tostar los cominos, triturarlos en el mortero y añadirlos también a las patatas.

Cocer las patatas un poco más con los nuevos ingredientes, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir un puré.

Servir con los torreznos de panceta.

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Segundo Plato / Salmonetes con salsa de naranja



4 comensales

INGREDIENTES:
4 salmonetes frescos
 2 naranjas de zumo de naranja
 1 lima Cebollino
 1 cucharadita de harina de maíz
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

ELABORACIÓN:
Filetear los salmonetes eliminando las espinas centrales y las de la ventresca. Repasar los filetes con unas pinzas, para que no quede ninguna espina.

 Salpimentar la carne del pescado y asarla ligeramente por los dos lados, con unas gotas de aceite de oliva. Reservar.

Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo de dos de ellas, y media lima. En la misma sartén donde se ha cocinado el pescado, poner la piel de naranja (reservar un poco para decorar) y los zumos mezclados con la maicena.

Cocer a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, para lograr una salsa espesa.

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Postre / Carpacho de frutas



4 comensales

INGREDIENTES:
1/2 sandía
 1 piña
 100 g de coco rallado
 2 limas menta fresca

ELABORACIÓN:
Pela y descorazona la piña. Luego, pela y despepita la sandía. Corta ambas frutas con un cuchillo haciendo láminas finas.

Exprime las limas. Prepara un almíbar mezclando la misma cantidad de azúcar que de jugo de lima.

 Ponlo al fuego y, cuando llegue a ebullición, retíralo.

 Una vez enfriado el almíbar de lima, pica la menta y mezcla.