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PRIMER PLATO: Cigalas cocidas o a la plancha. Marisco.
Cigalas a la plancha. Marisco.
4 personas
INGREDIENTES
1 kg de cigalas frescas
Aceite de oliva virgen extra 4 -6 cucharadas
Para el aliño
80 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de zumo de limón
3 dientes de ajo
sal en escamas
Para acompañar
Rodajas de limón
ELABORACIÓN PASO A PASO
Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el zumo de limón y los dientes de ajo y trituramos.
Calentamos la plancha a máxima potencia, añadimos un par de cucharadas de aceite y cubrimos la superficie con las cigalas (posiblemente tengamos que hacerlas en 2 o 3 tandas)
Regamos con parte del aliño.
Mantenemos la potencia de la temperatura de la plancha y dejamos unos 3 minutos de cada lado. Es mejor quedarse corto de cocción que pasarse o el resultado sería nefasto, un marisco pasado de cocción queda seco y chicloso.
A medida que se vayan haciendo las pasaremos a una fuente de servir, espolvoreamos sal en escamas y un poquito de vinagreta.
Servimos acompañando unas rodajas de limón.
¿Queréis hacer las cigalas cocidas?
Pon agua suficiente en una olla y añade 60 g de sal gruesa por cada litro de agua.
Cuando el agua comience a hervir, añade las cigalas y cuando vuelva a comenzar a hervir, cuenta 2 minutos.
Escurre.
Conviene introducirlas en un cuenco de agua con hielo durante 3 o 4 minutos para que enfríen y obtener una carne más tersa. Sólo hay que esperar unos minutos, escurrir y servir.
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SEGUNDO PLATO
Pollo (deshuesado) relleno
4 Personas
INGREDIENTES
1 pollo de 2 kg aproximadamente deshuesado
2 manzanas golden
7 ciruelas negras deshidratadas
un puñado de uvas pasas sin semilla (en remojo en coñac/brandy/moscate/agua durante una hora mínimo,mejor toda la noche anterior)
100 g. de higadillos de pollo opcional
350 g. de salchichas frescas de cerdo.
1/2 cebolla
8 orejones
150 ml. de Brandy puede ser whisky
80 gr. de grasa de pato o manteca de cerdo ibérico
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Guarnición
Puedes acompañar de puré de patata patatas fritas, patatas asadas o una ensalada verde.
ELABORACIÓN PASO A PASO
Limpia bien el pollo, extrae posibles plumas que le hayan quedado, lava debajo del grifo y seca bien con papel de cocina. Salpimenta (por dentro y por fuera) Reserva.
Corta en brunoise la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y aguarda hasta que esté transparente.
Añade la manzana cortada en daditos, deja cocer a fuego medio-bajo durante cinco minutos y retira para un plato.
Corta las salchichas en trozos pequeños y dora en la misma sartén a la que habrás añadido un poquito de aceite.
No hace falta que se cocinen de todo ya que lo harán después en el propio asado del pollo, solo un golpe de fuego.Añade un chorrito de Brandy, sube el fuego y deja a fuego fuerte durante unos segundos hasta que se evapore.
Agrega los higadillos cortados en trozos y deja que se doren con el conjunto.
Corta las ciruelas , los orejones y escurre las uvas pasas.
Incorpora al resto del relleno.
Salpimenta y rehoga todo junto un par de minutos. Apaga el fuego y deja templar..
Relleno:
Como el pollo está deshuesado, lo abrimos y colocamos todo el relleno (yo conseguí ponerlo todo,pero si te sobra, lo guardas en la nevera para otro momento)
Ahora toca coser el pollo desde el cuello hasta abajo para que al hornear no se salga el relleno.
Usamos una aguja de coser lana e hilo de cocina, cosemos como he dicho antes de arriba a abajo. En este momento tuve la curiosidad de pesar el pollo con el relleno, pesaba 3 kg 700 g.
Ata las alas y las patas del pollo con hilo de cocina.
Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la grasa de pato o manteca de ibérico sobre la superficie.
Horneado:
Hornea en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 130 minutos.
A partir de los primeros 40 minutos, conviene echarle por encima un poco de brandy, pasados otros 40 minutos lo bañamos con grasa de su propia cocción y comprobamos si fuese necesario cubrirlo con papel de aluminio porque se queme la superficie (en mi caso no fue necesario). Y seguimos así controlando mucho el asado a partir de los 90 minutos de horneado.
Trinchado:
Si estuviese frío el pollo resultaría más fácil de cortar pero como no es el caso porque nos apetece comerlo caliente, para evitar que se deshaga lo menos posible lo mejor es cortar con un cuchillo bien afilado o con cuchillo eléctrico.
Yo lo corto con cuchillo eléctrico, lo tengo para casos especiales, para cortar pan de molde (hace unas rebanadas perfectas) o para cortar carne en rodajas bien hechas (no cuesta caro).
Sirve con guarnición y disfruta de este platazo.
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POSTRE:
Helado de turrón con salsa de chocolate
INGREDIENTES
1 kg de yogur griego sin azúcar
100 g de miel
200 g de leche condensada
400 g de turrón de jijona + 200 g para acompañar en trocitos para servir
Salsa de chocolate VER receta
ELABORACIÓN PASO A PASO
Mezcla todos los ingredientes en un bol, si quieres te puedes ayudar de una batidora para triturar y de ese modo te asegurarás que la mezcla queda perfecta.
Vuelcas en un recipiente apto para congelador y congelas. Si te acuerdas, a la hora apróximadamente, lo revuelves para conseguir una textura más cremosa.
Cuando lo vayas a servir, sácalo del congelador una media hora antes para que pierda ese frío gélido que impide meter el sacabolas.
Sirve en bolas y acompaña de la salsa de chocolate.
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MERIENDA:
Tronco de Navidad o Bûche de Noël.
INGREDIENTES
Para el pionono o plancha de bizcocho
- 6 huevos separados en 6 yemas y 6 claras
- 120 g. de azúcar 60 g +60 g
- 120 g de harina de repostería
- 50 ml de aceite girasol u oliva
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas unos 20 g apróx.
Para el relleno y cobertura
350 g de nata crema de leche de mínimo 35% materia grasa
250 g de chocolate negro 70%
250 g de dulce de leche repostero
20 g de mantequilla
Para el almíbar
175 ml de agua
80 g de azúcar
30 ml de Ron opcional
Para la terminación
Azúcar glas
Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas de repostería.
Grosellas o cerezas rojas.
ELABORACIÓN PASO A PASO:
Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º
Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.
Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen. (unos 5 minutos), añadir el aceite e integrar.
Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.
Vuelca la mitad de las claras a punto de nieve sobre la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
Pon 4 pegotes (pequeños) de mantequilla en la bandeja del horno y pega un papel de hornear, así evitarás que se mueva.
Vuelca la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2 cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente doradita.
Cubre con azúcar glas (para que al envolverla en el paño no se pegue) desmolda sobre un papel de hornear puesto sobre un paño retira el papel de hornear que se habrá pegado, ahora espolvorea azúcar glas la otra parte.
Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.
Pon a hervir en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos, agrega
Preparación de la crema de trufa y dulce de leche
Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate troceado, aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la batidora
Refrigera un mínimo de 1 hora.
Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora si fuese necesario)
Puedes usar y decorar.
Montaje:
Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar, extiende parte de la crema de trufa.
Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa.
Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y el otro al bies para poner en un lateral.
Cubre con más crema las uniones de los brazos.
Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las imperfecciones de los troncos.
Decora con hojas y groseñas, espolvorea azúcar glas y sirve.
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CENA:
Lubina y centolla en hojaldre con Salsa Tártara
4 personas
INGREDIENTES
1 lubina de 1 kg apróx
1 centolla
2 puerros grandecitos solo la parte blanca
2 láminas de hojaldre en formato rectangular.
Salsa tártara.
200 g de mayonesa mejor casera
40 g. de pepinillos en vinagre
15 g. de alcaparras
1 huevos cocido
1 cucharada sopera de zumo de limón
1/4 de cebolla o 2 chalotas muy picaditas
1 cucharada sopera de Salsa worcestershire o salsa inglesa
Sal y pimienta negra molida
Para la terminación
1 huevo batido.
Un trozo de hojaldre para hacer los pececitos opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO:
En primer lugar vamos a cocinar la centolla porque tiene que enfriar y tenemos que sacarle la carne, así que lo mejor es que la cocinemos cuanto antes.
Sigue las instrucciones que te expliqué AQUÍ para cocer la centolla.
Cuando haya enfriado, retira toda la carne, mézclacla con el caldo y deja enfriar bien. REserva.
Salsa tártara:
En primer lugar, hacemos la mayonesa.
A continuación añadimos al vaso el resto de los ingredientes.
Trituramos y refrigeramos hasta el momento de usar. (puedes picar las alcaparras, los pepinillos y el huevo cocido y encontrate así los tropezones, queda muy rico)
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos el puerro picado menudo, le añadimos un poquito de sal y un poquito de pimienta negra. Reservamos y dejamos enfriar.
Podemos pedirle a nuestro pescadero que nos prepare la lubina en filetes y sin piel o hacerlo nosotros.
En mi caso lo hice yo, podría estar mejor, pero me he apañado. Hay que tener cuidado en retirarle todas las espinas, para ello puedes ayudarte de una pinza vieja de depilar que ya no uses.
No es muy fácil, cuesta un poco, pero salen.
Cortamos los lomos en 4 y salamos ligeramente. Reservamos.
Corta el hojaldre en 2 en sentido longitudinal.
Pon una cucharada sopera colmada de puerro salteado.
A continuación tomaremos una cucharada sopera de carne de centolla.
Extendemos la carne de centolla por encima del puerro.
Ahora colocamos una parte de lomo de lubina por encima.
Cerramos el paquetito.
Hacemos un cordón todo alrededor para que cierre bien, también puedes presionar con las púas de un tenedor.
Haremos unos pececitos (o algo que se le parezca) cortando sobre masa de hojaldre con un cuchillo, así, a pelo, sin molde, no tiene porque ser perfecto.
Con el borde de una cucharita de café presionamos ligeramente sobre el cuerpo del pececito para formar las escamas.
Presionamos ligeramente en la cola con el borde no afilado de un cuchillo.
Le hacemos los ojos con una boquilla pequeña de pastelería o cualquier otra cosa que se te ocurra y tengas por casa.
Pinchamos toda la superficie de los paquetitos para que salga el vapor durante el horneado y no se rompa el hojaldre, pintamos los 4 paquetitos con huevo batido y horneamos en horno precalentado a 190º con aire y calor abajo, ponemos la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo, necesitarás entre 15 y 20 minutos, debes estar atenta/o a tu horno, cuando lo veas doradito, ya estarán.
Sirve acompañado de salsa tártara
