Preparación:
30 Min
Personas:
4
3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas grandes, picadas
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una
sal y pimienta negra molida
arroz blanco, para servir
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en láminas
cilantro en rama
Ponga las berenjenas en un colador y espolvoréelas con sal, Deje reposar sobre un cuenco por espacio de 30 minutos. Aclárelas bajo el chorro
de agua fría y séquelas con papel de cocina.
Escurra los garbanzos y póngalos en una cazuela con agua. Caliente hasta que hierva, baje el fuego y deje media hora. Escúrralos de nuevo.
Caliente el aceite en una cacerola. Añada el ajo y la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Agregue las especias y deje unos segundos más. Añada las berenjenas y remueva. Siga cocinando 5 minutos, agregue los tomates y los garbanzos.
Salpimiente, tape la cacerola y deje a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, caliente el aceite en una sartén, y agregue la cebolla y el ajo. Fría ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes.
Sirva sobre un lecho de arroz blanco, con el aderezo por encima. Adorne con cilantro.
