Receta de tiradito de salmón fácil y rápida, con corte fino tipo sashimi y salsa cítrica con limón y mango. Una opción fresca, ligera y perfecta para sorprender en casa.
Tiempo de preparación
20minutos minutos
Plato
Entrantes
Cocina
Peruana
Raciones
4 personas
Ingredientes
400 gg de salmón sin piel ni espinas previamente congelado
2 unidades de limón zumo recién exprimido
3 cdas de puré de mango unos 45 gr
2 cdas de leche de coco unos 30 gr
1 chorrito de fumet de pescado o marisco
2 cdas de tomate concassé
1/2 unidad de cebolla roja
1/2 unidad pepino en rodajas finas
1 unidad aguacate en láminas o cubos
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cda aceite de girasol
1 cda de mezcla de especias (sal de apio, pimentón, pimientas, chili rojo sin semillas)
1 cda de cilantro y albahaca fresca
4 unidades de obleas de gamba 1 por persona
100 gr de arroz de sushi opcional, como baso o acompañamiento
1 unidad de alga nori tostada y triturada
1 cda de kikos crujientes
Instrucciones
Tritura el zumo de limón con el puré de mango, leche de coco, fumet, cilantro, ajo, chili y especias hasta obtener una salsa fina y homogénea.
Ajusta la acidez o dulzor al gusto y reserva la salsa en frío durante al menos 20–30 minutos.
Mezcla en un bol el tomate concassé, la cebolla roja muy fina, el pepino y cilantro picado para formar la picada fresca.
Aplasta el aguacate con unas gotas de limón y sal para obtener un guacamole cremoso, sin exceso de líquido.
Mezcla la mayonesa con hojas frescas de albahaca trituradas para lograr una crema verde suave y aromática.
Fríe las obleas de gamba hasta que inflen y queden crujientes; escurre sobre papel absorbente.
Saltea o fríe ligeramente el arroz con alga nori hasta dorar, deja enfriar y tritura en trozos irregulares.
Machaca los kikos dejando fragmentos gruesos para mantener el crujido.
Corta el salmón muy fino tipo sashimi y colócalo en el plato formando una base uniforme; añade una pizca de sal.
Monta el plato:
baña ligeramente con la salsa fría, distribuye la picada fresca, coloca puntos de guacamole y mayonesa, añade los crujientes y termina con microbrotes.
