Para 4 personas
Elaboración
5 min
Cocción
20 min
Ingredientes
400 g de judías rojas cocidas
lavadas y escurridas
400 ml de leche de coco baja en grasa
1/2 cda de tomillo
1/2 cdta de pimienta de Tabasco
6 cebolletas
en rodajas
200 g de arroz de grano largo
Preparación
paso 1
Pon las alubias, la leche de coco, el tomillo, la pimienta de Tabasco, 4 de las cebolletas y 100 ml de agua en una cacerola y cocine a fuego bajo. Salpimienta abundantemente.
paso 2
Lava el arroz varias veces en un colador hasta que el agua salga clara. Viértelo en la sartén y cocínalo a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, antes de bajar el fuego. Tápalo y cocínalo otros 5 minutos más hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Revuelve el arroz con un tenedor antes de servir, y por último añade las 2 cebolletas reservadas.
