INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS:
8 manitas de cordero
200 gr. de tomate frito
1cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de carne de pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino tinto crianza
Sal
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavamos las manitas y las cocemos durante 5 minutos hasta espumar para eliminar impurezas.
Las escurrimos, lavamos y nuevamente las ponemos a cocer durante 45 minutos en la olla a presión con el agua, el laurel y abundante sal.
Mientras preparamos la salsa:
En una cazuela con un chorro de aceite, pochamos la cebolla pelada y picada en brunoise y un diente de ajo pelado y picado también en brunoise.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el pimentón y el tomate frito.
Una vez rehogada la verdura, añadimos el tomate y el vino y dejamos que se reduzca un poco a fuego lento y tome cuerpo la salsa.
Transcurrido el tiempo de cocción de las manitas de cordero, las sacamos de la olla a presión, las escurrimos, reservamos un poco de agua de cocción y las deshuesamos (opcional, podemos dejarlas enteras para chupetear los huesos).
Las introducimos en la cazuela con la salsa de tomate.
Majamos el otro diente de ajo y el perejil y mezclamos con un poco del agua de cocción que hemos reservado anteriormente.
Añadimos esta salsa a las manitas.
Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Son más sabrosas si se dejan reposar de un día para otro en la nevera.
Antes de servir espolvoreamos con un poco de perejil picado.
