Tiempo de preparación
20minutos minutos
Raciones
6
Ingredientes
Para la quinoa:
250 gr de quinoa en grano
600 ml de agua
1 cda de sal
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Para las Hierbas frescas:
1 diente de ajo pequeño
25 gr de perejil hojas y tallos
15 gr de menta fresca solo las hojas
10 gr de cebollino fresco
1 cda de zumo de limón
Para la vinagreta:
80 ml de zumo de limón
70 ml de aceite de oliva virgen extra
150 gr de pimiento rojo
150 gr de pimiento amarillo
150 gr de cebolla
120 gr de aceituna negra sin hueso
1/2 cda de pimienta negra recién molida
1 cda de sal
Instrucciones
Lava la quinoa bajo el grifo con un colador fino para quitarle el amargor.
Pon en un cazo los 600 ml de agua, la cucharadita de sal y el aceite.
Cuando hierva, añade la quinoa, baja el fuego y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que absorba el agua.
Cuélala para desechar el agua y lavarla. Una vez seca, pon en un bol grande y reserva.
Pica muy fino el ajo, el perejil, la menta y el cebollino.
Mézclalos en un cuenco y rocía con una cucharadita de zumo de limón para mantener el verde fresco.
Añade en el bol de la quinoa.
Pica en daditos pequeños los pimientos y la cebolleta.
Trocea las aceitunas.
En un bol grande, mezcla el zumo de limón, el aceite, las verduras picadas, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal. Incorpora todo al bol de la quinoa y las hierbas.
Remueve bien y deja en la nevera al menos una hora.
Se sirve frío.
