Ingredientes:
Un puñado de arroz bomba de Pals por persona
Una cebolla
Un manojo de ajos tiernos
2 tomates maduros
Bacalao desalado, preferiblemente morro, pero también colas o pencas.
Espárragos silvestres, setas o lo que dé el bosque en cada temporada
Butifarra negra o de “perol”
Aceite de oliva, sal y pimienta
Romero o tomillo.
Agua o caldo de pescado suave
Preparación:
Poner en remojo el bacalao 48 h. antes cambiando el agua cada ocho horas.
Poner en una cazuela el aceite de oliva y preparar un sofrito con la cebolla, los ajos tiernos y el tomate maduro rallado.
Añadir las setas y/o los espárragos trigueros.
Añadir el caldo o agua en la cazuela y esperar a que dé el primer hervor.
Echar el arroz y bajar el fuego.
18 m. más tarde, añadir los trozos de bacalao y de butifarra negra y dejar que cuezan juntos unos tres minutos.
Rectificar de sal y pimienta y añadir las aromáticas.
Apagar el fuego y dejar que repose unos dos minutos más.
