Ingredientes:
1 y ½ manzana Granny Smith
1 cucharada de mostaza
1 rama de eneldo fresco
4 ó 6 cucharadas de mayonesa
6 pepinillos grandes agridulces
1 tarro de arenques en vinagre (250 g)
6 bulbos de remolacha cocida
sal
Preparación:
Cortar las remolachas en dados pequeños y ponerlas en una ensaladera.
Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla en dados del mismo tamaño que la remolacha. Incorporarla a la ensaladera.
Añadir los arenques cortados en tiras de un tamaño similar y los pepinillos picados.
Mezclar la mayonesa con la mostaza y aderezar la ensalada. Remover con cuidado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Rectificar de sal si fuera necesario y espolvorear con el cebollino picado.
Dejar reposar unos minutos en el frigorífico y servir bien fría.
